草木灰腌鸡蛋1o斤鸡蛋怎么配料

草木灰腌鸡蛋1o斤鸡蛋怎么配料

草木灰腌制法配料
　　按草木灰∶水∶食盐=5∶4∶1的比例称好各配料，先将食盐溶于水中倒入草木灰搅拌，直至全部搅拌均匀为止。使灰浆搅成不稀不稠、上下均匀的状态。
　　验料
　　验料方法是将手放入灰浆中,取出后皮肤呈黑色、发亮，灰浆不流、不起水、不成块、不成团下坠;灰浆放入盆内不起泡。灰浆达到这种标准，放置一夜到次日即可使用。
　　腌制
　　将已挑选好的原料蛋，放入经过静置搅熟的灰浆内翻转一下，使蛋壳表面均匀地粘上灰浆，使鲜蛋表面湿浆达到约2毫米厚。再经过裹灰或滚灰，即使包有湿料的蛋，在湿灰料的外面，再附以一层干草灰，使裹灰也达到约2毫米厚。裹灰须注意干草灰不可敷得过厚或过薄，如过厚则会降低蛋壳外面灰料中的水分，影响咸蛋腌制成熟时间;过薄则使蛋壳外面灰料发湿，易造成蛋与蛋之间互相粘连。裹灰后还要捏灰，即用手将灰料紧压在蛋壳上。捏灰要松紧适宜，滚搓光滑，厚度均匀一致，无凹凸不平或厚薄不均现象。入缸或篓
　　向缸内放蛋时，必须轻拿轻放，放稳放平，最后将盖盖好，用绵纸和猪血料将缸盖密封好。然后将入缸(篓)或入箱的蛋转入成熟车间或蛋库内分级堆码，等待腌制成熟。一般情况下，成熟期夏季需20～30天，春秋季需40～50天，冬季需60天。

　　黄泥腌制法
　　这个方法比较简单，备黄沙（要挑选颜色鲜亮发红或金黄色的沙子，要用水冲洗几遍，不要发暗的沙子，颜色鲜亮的沙子腌制出的蛋黄色泽红亮，口感好）、精盐、水等各自适量。
　　1：腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、水，搅拌成糊状
　　2：再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
　　注意事项：若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　个人经验：
　　草木灰腌制出的蛋，煮熟后整体色泽偏暗，蛋黄外层呈现出灰黄色或青黄色，蛋黄的香味较弱。
　　黄泥（黄沙）腌制的蛋，煮熟后整体色泽明亮，蛋黄呈金黄色或金红色，颜色亮丽油水足，蛋黄香味浓郁。
　　自己吃的话建议用黄泥（黄沙、红泥）腌制，会有意想不到的效果。