食物中的阴阳是如何区分的？

经常听人说吃鸡火气大，吃鸭子凉，这些都是如何区分出来的呢？

　　世界上没有纯阴之体，也没有纯阳之体。任何物质总有阴阳两个方面，但阴阳不可能绝对相等，阴阳总有差异，由此决定了物质的性质，也就分出了物质的性别。事实上，植物与动物又可进一步分阴阳。在区分食物的阴阳属性时，不能简单化，而是要全方位、多方面地考虑食物生长的地带与气候、生长方式与速度、外形大小、颜色、气味、口感、体温、主要化学成分，以及烹饪所需时间的长短等诸多因素，最后才能给食物进行阴阳定性。然而掌握了食物的阴阳定性还不够，因为我们会发现同属阳性的食物之间与同属阴性的食物之间仍有很大差异，因此有必要对阴阳进一步定量。 关于食物阴阳的分类，国内与国外曾流传了一些阴阳定性与定量的标准和计分方法。对大部分食物的阴阳定性定量可取得一致意见，有一部分食物的定性定量则出现了分歧，这是因为制定者从不同方面考虑与强调的结果。我们尽可能以客观的科学态度，全面考虑食物的寒凉温热四性，酸甘苦咸辛五味，食物的外形、颜色、气味，食物生长的地带、气候，以及进入人体后发挥的功能，然后对食物进行阴阳定性与定量，现对一些食物进行阴阳定性定量，供读者参考。

　　食物的阴阳属性具有可变性
　　食物也分阴阳，阴证的人使用温性、热性的阳性食物，阳证的人使用寒性、凉性的阴性食物，进而调整人体阴阳的偏盛偏衰。
　　食物的阴阳属性在不同的条件下可以发生改变，这是一个重要特征。例如，含水分较多的食物及生鱼片、生野菜等生的食物能够清热，所以属阴，但经过烹调加热做熟后就变成了阳性。
　　烹调后的食物属性为阳，是与生的食物相比较而言，如果与烹调后的其他食物相比，仍然有阴阳之分，也就是不了定属阳。
　　动物食品具有动的性质，和具有静的性质的植物食品相比，当属阳。动物食品之间相比，又有阴阳之分，植物食品之间相比，也有阴阳之分。
　　也就是说，食物的阴阳之分是相对的而不是绝对的。
　　因此，在实际的菜谱当中，若食者的证属阴证系列，主菜就应该在肉类食品中选作属阳的品种，加热烹调做熟后食用，副菜就应该在植物食品中选择属阳的温热性质的野菜，通过各种办法增加温阳的力量（阳证系到患者与此相反）。

食物的阴阳属性具有可变性 食物也分阴阳，阴证的人使用温性、热性的阳性食物，阳证的人使用寒性、凉性的阴性食物，进而调整人体阴阳的偏盛偏衰。 食物的阴阳属性在不同的条件下可以发生改变，这是一个重要特征。例如，含水分较多的食物及生鱼片、生野菜等生的食物能够清热，所以属阴，但经过烹调加热做熟后就变成了阳性。 烹调后的食物属性为阳，是与生的食物相比较而言，如果与烹调后的其他食物相比，仍然有阴阳之分，也就是不了定属阳。 动物食品具有动的性质，和具有静的性质的植物食品相比，当属阳。动物食品之间相比，又有阴阳之分，植物食品之间相比，也有阴阳之分。 也就是说，食物的阴阳之分是相对的而不是绝对的。

阳性食物 种子、豆类、菜根类、煮熟食物 中性食物 五谷类 阴性食物 水果、茎菜类、绿豆、薏仁、糖果、精加工食品、不烹调生食食物 长生营养学的中道饮食法，其平衡方法是： 50%至60%：全麦、五谷类、糙米、粗面。 25%至30%：蔬菜、菜根、瓜类。 5%至10%：水果、豆类、核仁、种子、海带、海盐、温和的中药、天然饮料。 无需肉类、奶品、糖、刺激香料和化学调味品。多注意食物的自然色彩及多样变 化，最重要的是避免精致加工食品