酸牛奶有多少营养价值？

酸牛奶有多少营养价值？

酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。

酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的1/5。

面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等。

奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。

鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。

酸奶和牛奶哪个让你肥？

近年来由于酸奶对人体的好处一直受到重视，加上许多厂商非常看好此块市场，因此不断推陈出新，引进许多菌种，让民众有更多的选择。

酸奶和牛奶不同地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖会被分解成乳酸，而研究中发现乳酸和钙结合时，最容易被人体吸收，因此酸奶很适合青春期正在发育的青少年或更年期容易罹患骨质疏松症的妇女来饮用。此外，它营造了一个肠胃道酸性的环境，也能帮助铁质的吸收。

提到热量，就必须了解它的成分。虽然各家厂牌有所不同，不过内容物大都不外乎含有牛乳、寡糖、果胶、果糖和香料等。由于国人普遍不适应太酸的优酪乳，因此厂商都会添加砂糖或果糖来调味，也因此增加了许多热量。

低脂牛奶240C.C大约含120大卡，而同样份量低脂优酪乳却含150~200大卡（依各家厂牌不同），因此热量比想象的来的多。如果想要喝热量较少的酸奶，倒是推荐您选择标示脱脂且低热量的酸奶，因为同样240C.C却只含100大卡左右的热量。

酸奶普遍来说还是比牛奶的热量来的高些，怕胖的女性朋友，还是要慎选厂牌和种类，并且食用量要有所限制，否则不知不觉就会喝下一堆热量。

随着人们营养健康意识的提高，牛奶和酸奶已成为人们日常饮食中不可缺少的一部分。晚上喝杯牛奶不仅能有效补充钙质，而且还能很好地促进睡眠，而酸奶因其不需加热方便快捷，也受到人们的青睐。

常常听见有人说，酸奶的营养价值要高于牛奶，所以应当适当多喝酸奶，有人则不同意这种看法，觉得牛奶要更好一些。就此，河北营养学会秘书长马玉霞副教授介绍，酸奶和牛奶的营养价值很难说谁比谁更好一些，它们对人体都有很好的保健作用。因此，建议牛奶和酸奶搭配着喝，这样会更有利于健康。

早晚喝牛奶

如今，早晚喝一杯牛奶已经成为很多人养生的好习惯。资料显示，我们每天早餐的热能供应占当日总热能需求的25—30%。但是由于时间等原因，我们的早餐都过于简单，因此，早餐时喝一杯牛奶能够有效地补充热能。

而晚上临睡前喝一杯牛奶除有助于增加睡眠质量外，还能保证牛奶营养尤其是钙质的充分吸收和消化。“因为晚间12时至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收。同时，这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。”但是需要提醒的是，一定要在刷牙之前喝，以免对牙齿有一定的损害。

中午喝酸奶

午饭后喝一杯酸奶，对健康也能起到重要的作用。酸奶中含有大量的乳酸、醋酸等有机酸，从而可以抑制有害微生物的繁殖，同时，使肠道的碱性降低，酸性增加，促进胃肠蠕动和消化液的分泌。

你可千万不要小看酸奶的这些作用，这对于那些吃完午餐就坐在电脑前不再活动，容易导致消化不良或脂肪积累的上班族来说，有着重要的意义。此外，研究显示，酸奶中的酪氨酸对于缓解心理压力过大、高度紧张和焦虑而引发的身体疲劳也有很大的帮助。经过乳酸菌发酵，酸奶中的营养物质更容易吸收。因此，午饭后喝一杯酸奶，可以让你放松心情，整个下午都充满活力。

应在饭后喝

马玉霞介绍，从理论上来说，牛奶或酸奶都应在饭后30分钟到2个小时之间饮用效果最佳。因为人在空腹时胃液呈酸性状态，牛奶或酸奶中的营养物质在胃酸的作用下，会使蛋白质发生变性，从而影响消化吸收。此外，胃液呈现酸性也不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。

如果在空腹状态下饮用酸奶或牛奶，很容易刺激胃肠道排空，使营养物质来不及彻底消化吸收就被排出。而饭后喝则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收。此外，酸奶不要加热喝。因为酸奶经加热煮沸后，不仅特有的风味消失，而且其中的有益菌也被杀死，营养价值大大降低。祝你好运

酸奶是一种传统发酵乳制品，具有丰富的营养价值和良好的保健功能。

面粉经发酵制成馒头就容易被消化，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果。发酵过程中，有20%左右的奶中糖、蛋白质被分解成为小的分子。奶中脂肪含量一般是3%~5%，经发酵后，奶中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易被消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中，乳酸菌还可产生人体营养所必需的多种维生素。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后生成的乳酸，和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。酸奶中还含有细胞壁外多糖、矿物质镁、锌、芳香物质、呈味物质等。所有这些营养成分，在提供机体营养、调节肠道微生态、促进人体健康方面起着重要作用。

酸奶的保健作用

酸奶口感细腻而稠滑，不但营养丰富，而且对肠胃有很好的保护作用。

维护肠道菌群生态平衡。由于乳酸菌的大量增加，形成了生物屏障，可抑制有害菌如志贺氏菌、沙门氏菌、大肠杆菌等对肠道的入侵。

通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长，改变渗透压而防止便秘。

通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。

降低胆固醇。丹麦科学家研究证实，发酵酸奶可以降低胆固醇的含量达10%。

治疗神经性厌食症。西班牙最高科研中心食物和营养学研究所长阿斯森松·马科斯指出，酸奶富含钙、高质量蛋白、多种维生素和碳水化合物，且热量低，因此它不但能提高机体的防病能力，调节肠功能和免疫系统，而且能治疗神经性厌食症。西班牙一部分医院已将喝酸奶作为对厌食症病人的营养疗法。

吃火锅时不妨喝点酸奶，因为酸奶能抑制“火锅病”。酸奶含有利于胃肠道保护的乳酸菌，乳酸菌具有酸化肠腔、抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用，预防并治疗便秘、腹痛、腹泻等消化道疾病。

哪些人群更应该喝酸奶

年老体弱的人 酸奶中的乳酸菌能分解乳糖，并形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性和碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必需的维生素B、E、C、叶酸等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对年老体弱者十分有益。

使用抗生素者 酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可使胃肠菌群失调重新获得平衡。

动脉硬化和高血压病患者 酸奶中含有一种“牛奶因子”，有降低人体中血清胆固醇的作用。

肿瘤病患者 酸奶中的双歧乳杆菌在发酵过程中产生醋酸、乳酸和甲酸，能起到防癌的作用。

骨质疏松患者 酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙，对防治骨质疏松有一定益处。

喝酸奶的注意事项

一要要鉴别品种 目前市场上，有很多种牛奶和奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的乳酸饮料，其不具备酸奶的保健作用，购买时要仔细识别。

二要饭后2小时左右饮用 适宜乳酸菌生长的PH值为5.4以上，而空腹胃液的PH值在2以下。如空腹饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。

三不宜与某些药物同服 氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋白等药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。

四是酸奶与牛奶在食用方式上有所不同 牛奶可以加热后食用，而酸奶的贮存温度为4℃左右，饮用时不宜加热。对个人来说，只要能适应这种冷饮方式，那么长期喝酸奶以代替牛奶不成问题。