鸭血粉丝烹制技巧及作料的制作方法？

鸭血粉丝烹制技巧及作料的制作方法？

原料：
鸭血、鸭肠、山芋、山芋粉丝、鸭汤、鸭肝、鸭心、鸭肠、香菜、鸭油、盐、味精、八角、花椒、姜、葱、胡椒粉。
金陵鸭血粉丝汤的制作方法：
1、鸭血打成小块，焯水，养在冷水中。
2、鸭肝、鸭心在卤水中煮熟，切片，鸭肠烫熟，切小段。
3、锅上火，放入鸭汤，放入泡好的粉丝2～3分钟即捞出放入碗中。
4、鸭血在鸭汤中烫透，捞出放粉丝上，放上鸭肝、鸭心、鸭肠，浇上烫鸭汤，撒上调料、胡椒粉、香菜即成。

主料：水发粉丝100克。

配料：鸭肝20克，鸭血30克，鸭胗，鸭肠，榨菜各15克，油豆腐粒3克，葱花1克，香菜，鸭油各5克，汤料250克。

汤料配方：盐水鸭的鸭汤10千克加清水40千克，香料，调料（盐300克，味精150克，鸡精200克），大火烧开后小火熬煮，文火保温。

配料做法：粉丝清水泡软，捞起在竹篓沥干水，用熬好的汤烫熟。

鸭肝鸭胗鸭血鸭肠切块。鸭肠洗净焯水，鸭肝充分焯水，一定要放入盐水鸭的鸭汤里卤制，熟后切片。鸭胗洗净后用花椒盐抓匀腌制（冬天4小时，夏天2小时）后再焯水，最后放入盐水鸭的鸭汤里卤制，熟后切片。

制作方法：1，粉丝在竹篓沥干水，用熬好的汤小火烫熟，倒入碗中。

2，随后下入鸭血，油豆腐粒继续用小火烫熟，捞出倒入碗中，倒入鸭汤和所有配料即可上桌。

制作方法： 鸭血粉丝汤的制作材料： 主料：切成小块或（条）的鸭血(有时也用猪血代替)和粉丝。油果子,葱姜丝,虾米,香菜,鸭内脏（包括鸭胗,鸭肠,鸭肝等等）。精盐,味精,鸡精,香油（或辣油）各适量。 鸭血粉丝汤的特色： 鸭血粉丝汤是南京的一种小吃，在当地非常著名。 鸭血粉丝汤的做法： (1) 烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、智强鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。 (2) 把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。 (3) 过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。 (4) 把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。 (5) 再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。