面家常做法，正宗山西剪刀面怎么做

面家常做法，正宗山西剪刀面怎么做

主料：面粉500克（250克）、鸡蛋两个、清水150克（75克）

山西剪刀面的做法
1.面和水称重准备好，鸡蛋敲孔流入面粉中两个蛋清，蛋黄看炒菜时能否用上。

2.边淋少许水，边揉，先把干面粉揉成絮状，一边淋水一边把面揉成团，边揉边搓面盆四周，可以使盆光。

3.手沾水再揉面团，这样就可以使手光，先简单和起面团，醒几分钟，再揉面团很容易就把面团揉光滑了，面光。

4.揉好的面团，盖上盖子醒面十分钟。

5.面醒好后，刀切分段，面少不分也行。

6.把小面团再揉成锥形，哈哈！我的也不像锥形。

7.揉好的面团，怕干皮，就盖上干净布子。

8.剪刀沾干面粉，左手握面团转，右手开始剪面，剪刀下的深，剪得粗，剪刀下的浅，剪得细，长短和剪刀的长短有关。

9.剪面。

10.转圈一层一层剪，不够光滑时，可以撒少许面粉揉两下，再继续剪，剪下的面上可以撒少许干面粉，不过，这个硬度不会太粘。

11.锅开以后，左手用刀铲起面，右手帮扶着，把面下入锅里。

12.面放入后，筷子搅拌两下，防止粘连，面大概煮五分钟就熟了，如家中有小孩和老人，可以多煮一下。

13.面出锅啦！

14.配上西红柿炒鸡蛋，可以加少许山西醋，辣椒，盐，拌起面。

15.和硬面的小经验：每次下水不要太多，下水多，水用完了，面还没和起来，先简单和起面团，这时表面并不光滑，让面稍醒几分钟再揉，面团就很容易揉到光滑。剪刀可以沾干面粉好剪，如果和面时没有加鸡蛋清，水量可稍稍调整。