山粉圆子烧肉

山粉圆子烧肉

主料
山芋粉 (半碗)
五花肉 (350克)
辅料
姜 (2片)
八角 (1枚)
桂皮 (1枚)
厨具
无
分类
徽菜 咸鲜 烧 半小时 简单难度

1.半碗山芋粉放在干净的容器里，放入半碗水搅匀至无颗粒状备用。

锅热放入少许油。

倒入糊状的山芋粉液，一边倒一边炒。

直到炒至全部变透明状为好，即可停火。

手上戴着保鲜袋或一次性手套，趁热搓成圆子备用。

五花肉洗净，切成小方丁，姜切片备用。

锅热倒入少许油爆香姜片，桂皮和八角。

再倒入五花肉丁下锅翻炒，至到肉两面变成焦黄色即可。

依次倒入老抽约4茶匙翻炒着色。

再烹入少许白酒约1茶匙翻炒片刻。

倒入搓好的山粉圆子一起翻炒上色。

再放入盐2勺。

糖半勺炒片刻。

从锅沿边缓缓倒入清水，莫过圆子即可。

大火烧开转小火煮。

慢慢烧透约三分之一汤汁时，撒入少许鸡精调味即可

一、将山芋粉到在干净的容器里，用刚烧开的热水（温度一定要高，否则不能凝固）缓缓倒入粉中，边加水边用筷子搅拌，一定要搅拌均匀，有一定的弹性，直到看不见白色的粉子颗粒，水不能加多，多了做不成形，放置备用。 二、猪肉切块备用，大小参考红烧肉即可，安庆农家肉块一般偏大。 三、锅烧热放少许食用油（猪肉够肥则不用放油，直接放入肥肉煸炒，等油炒出后，放入瘦肉煸炒，炒成白色后加老抽翻炒上色）。 四、锅中注入净水，以盖过猪肉为准，放入八角，白糖（可不放）。 五、将和好的成透明状的粉用手做成圆子（不用太圆，将粉放在手掌上稍微压紧捏成扁圆状）一个个的放入锅的边上以及肉的上面。 六、盖上锅盖，小火焖20分钟，开盖（此时圆子的颜色应该也是成酱色，颜色不深，可加老抽），加入食盐，用锅铲推动片刻，加速食盐溶解。 七、盖上锅盖继续闷烧10分钟，揭盖撒上葱花（本身有肉的鲜味，如果想更鲜点，可以适量放入鸡精），这样，既好看又美味的山粉圆子烧肉即可出锅啦。