秘制豆豉辣椒酱怎么做

秘制豆豉辣椒酱怎么做

食材明细
干红辣椒适量
花椒适量
豆豉适量
香叶适量
陈皮适量
桂皮适量
植物油适量
八角（大料）适量
花生适量
芝麻适量
白糖1茶匙

自制豆豉辣椒酱的做法步骤

1
准备各种食材

2
将花生和芝麻用微波炉打熟。花生打3分钟左右，去掉红皮儿，芝麻打30秒就可以了

3
将干红辣椒剪碎，加入三分之一的花生和芝麻，再用搅拌机打碎。

4
锅热，加适量植物油，小火将花椒、桂皮、香叶、大料入锅炒香

5
小火炒香2-3分钟，用滤网把渣滓滤除，剩下植物油

6
锅再烧热，将植物油再入锅，小火，将切碎的豆豉入锅炒

7
豆豉炒出香味后，加入打碎的辣椒碎炒香

8
出锅前加入少许白糖，再直接将油淋入到花生和芝麻里
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原料：豆豉一碗，干辣椒各一碗，花椒一大勺，八角三个，料酒二大勺，酱油2勺，糖三勺，味精一勺，郫县辣酱二大勺，菜油两大半碗。

做法：
1. 豆豉用温水泡10分钟左右（我买的这种不太咸，我就没有泡），沥干水分，再分出一半绞碎；辣椒搅到九成碎；花椒八角绞碎。
2. 锅里油断生后，关火让油温降下来（油温一定要低，不然东西一下就炸焦了），油温降下来后放入花椒八角末用小火炒出香味，然后放入郫县豆瓣炒出红油。
3. 炒出红油后放入豆豉炒出香味。期间一定要用小火，而且锅铲一直要搅拌，不然就会糊锅。
4. 豆豉炒出香味后放入干辣椒，不断搅拌，放入糖、料酒、酱油，等干辣椒变色后关火，放入味精就ok 了。

用料
红辣椒 适量
豆豉 适量
无渣老姜 适量
糖 适量
盐 适量
水 适量
鸡粉 可用可不用
蒜头 适量
秘制豆豉辣椒酱的做法
先把姜洗净，刮皮，然后切厚片，拍扁

然后把姜，大约1.5:1（姜）的豆豉「假如喜欢豆豉的可以加多点。」再拍几粒蒜头，一起加入料理机榨汁机，反正能搅碎搅溶就可以。在搅的过程中加入几勺水，不然搅不动，不要加太多哦。
把锅烧开，放油，等油热了把刚才搅的辣椒酱放下去炒。这时候油也不用太多，就是看弄的量，比起时炒菜多一点，也不能太少，不然会粘锅。
炒香了，闻到一点味的时候，加点糖继续翻炒，大概10几秒后加点鸡粉继续翻炒10几秒后加点盐。加盐后就可以关火了，关火后就需要继续翻炒，让盐均匀。
盛出，放凉，装罐就ok了。