生红薯切开后在空气中为什么会发灰?

生红薯切开后在空气中为什么会发灰?

这是一个常见的化学现象，氧化。
红薯中含有叫做鞣酸、单宁酸的多酚类物质，
这类物质在植物果肉组织中，叶片中均大量存在。多酚比酚容易氧化得多，它们遇空气被氧化成醌，于是显出“灰”色。

淀粉酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应，

因为红薯的淀粉和空气中的某些成分起化学反应,就和苹果切开后会变色一个道理,抛在水中就每问题了

白薯被切开暴露在空气中白薯中的湿淀粉被氧化，淀粉酶发生变化，产生黑斑，一天之内可以吃。

发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。