朝鲜族狗肉的秘制方法？

朝鲜族狗肉的秘制方法？

我来介绍一种朝鲜狗肉的制作方法;

1;屠宰---放血(再四个腿上)---退毛(热水退)----开堂----分割----冷水侵泡(6---8小时)

2;放少许油炒酱(最好是东北的大酱),加葱,姜,蒜段加辣椒(整个的)加水以没过肉为好

大火烧开,小火闷烂为原则

3;调料八角,花椒,茴香,干姜,料酒,盐,味精..特别注意一点(开锅后把狗的苦胆撕碎加入,可去腥味)

4;炒狗酱,;煮好的狗肥油剁碎加葱,姜,蒜,辣椒,大酱,酱油同炒出锅前加香菜末.(蘸食狗肉用的）

5；食用方法；大块肉，手丝肉，狗肉皮，狗排，狗肉汤，狗肉汤炖豆腐（注意；凡是汤菜一定

要加冬过的小白菜和红油），至于开发其它的菜品，那就看你当地的习惯了。

狗肉
到了延边不吃狗肉，那算是没到过延边的，为了让曾经到过延边但没吃到狗肉或者将要到延边坐客的人们，介绍一下狗肉的保健价值、它的吃法和做法。
狗肉，性温和，是一种含有多种氨基酸和易被人体吸收的蛋白质的上等补身的好食品， 我们这有种说法“六七月的狗肉胜过吃人参”，久病起床后好多人家都要杀条狗，煮的快要烂的时候再往里加入粘高粱糖稀一起熬，最后熬成粘粘糊糊的狗肉糖稀，每天早晚吃，不出一个月就红光满面，许多高考的家庭也爱买狗肉糖稀，给孩子补的。随着人们的需求迎运而生的狗肉糖稀加工厂，生意十分的红火，许多到韩国访问的客人也愿意带狗肉糖稀送给好友的。
至于狗肉的吃法，有很多种，但最传统的吃法还是清水煮，再做些狗酱，吃的时候沾酱吃。有的时候也为了改变一下口味，也做火锅吃的，火锅的辅料一般有粉条，豆腐，大葱，香菜，根据喜好还可以加些青菜的。
清煮的狗肉，糊过头了也不行，没煮烂又嚼不动，最佳的火候是用手撕，不费力气的程度。狗内脏也有它的吃法，狗肠和肝，心脏等都是单独切开装盘沾酱吃的。尤其是狗尾巴，有一条不成文的规定，必须是刚刚成家即将成为爸爸们的专利食品。狗肉店里的狗肉一般都是用剪刀剪的，这样剪出来狗形状好看，装盘可以增强食欲，尤其是带皮狗肉吃起来香香的，滑滑的，很受女同胞们的欢迎，因为大家都知道动物皮里的胶成分有助于美容，在这方面男士也不甘落后的。对了，忘了介绍狗酱的做法，狗肉好吃不好吃，很大程度上取决于狗酱的味道如何。狗酱一般用狗下水和少量的狗肥肉剁成细末，先往锅里倒些豆油葱爆锅，依次加入细末野苏子（狗酱特用的一种植物）叶和味精，，大葱，香菜，辣椒面加些狗肉汤面成的。酒喝的差不多的时候，再用狗肉汤下饭那是别有一番滋味的。
狗肉不像猪肉，吃多了会坏肚子，吃多也无碍的，当然过量食用是要付出代价的哟。这正是狗肉为什么一年四季都是客人餐桌上的上等菜肴的原因之一。

黄岛这边有条街，坐27路经过，有许多写韩文的，估计应该有狗肉馆

和普通炖肉方法一样

材料：香叶、陈皮、八角、桂皮、花椒各适量碗装备用；厚姜片和大葱段各适量；干辣椒适量；
1、狗肉2斤剁成块，碗装备用；锅烧热去油，倒入姜片和大葱段，用小火慢慢煸香，再倒入香叶、陈皮、八角、桂皮、花椒一起煸香，倒入狗肉转大火翻炒，炒干狗肉里的水汽，煸出狗肉里的油份；
2、倒入干辣椒和狗肉一起煸炒，炒出辣椒的香气，炒掉辣椒的燥气，辣椒炒香后淋入适量的二锅头酒，盖上锅盖焖10秒，加入适量的盐炒均，淋入适量的水淹过狗肉；
3、大火烧开后倒入高压锅，上大气后压20分钟，慢泄气打开锅盖，检出狗肉、姜片和倒出汤汁，其余一概不要；
4、另切适量的蒜苗和大蒜子，锅烧热去油，倒入大蒜子小火慢慢煸炒，直到把大蒜子炒香炒熟，倒入狗肉和汤汁，再加入适量的干辣椒炒均后大火收汁；
5、当汤汁收得差不多时，加入适量的老抽和鸡精炒均，继续大火收汁，当汤汁变得非常粘稠快干时，放入蒜苗，大火炒均即可起锅。

唯一的秘密就是冷水浸泡，四到八小时，如果血水太浓，中间还要换水。
狗血不能除净的话，狗肉怎么做都是腥味很重