烹饪界中面点小吃难度最高的是什么小吃？

难度最高的小吃啊，而且只能是四川的名小吃啊/

年糕

虾饺，做的酒楼真好的不多。

四川小吃八宝油糕的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：烘烤法 八宝油糕的制作材料：鸡蛋9公斤，川白糖13.5公斤，蜂蜜3公斤，花生油8.5公斤，面粉6公斤，蜜瓜片2公斤，桃仁2公斤，蜜樱桃1公斤，鲜玫瑰泥1公斤。 八宝油糕的介绍：八宝油糕是中江县的传统特产，具有200多年的历史。本品系由8种主要原辅材料精制而成。外观呈梅花状，表面油润光滑，食之具有油而不腻、外酥内细软、芳香绵糯的特点，且富有多种维生素，为糕点中之珍品。 八宝油糕的特色：规格：呈梅花状，体形完整，表面略凸，无焦糊和夹心现象。色泽：呈褐黄色，表面油润光滑。组织：外酥内细软，绵糯，无杂质。口味：纯甜，清香，突出鸡蛋和多种果料的滋味。 教您八宝油糕怎么做，如何做八宝油糕 1.拌料：将鸡蛋打入钵内，用手将蛋黄挤烂后，再将川白糖、花生油、面粉、蜂蜜、鲜玫瑰泥投入钵内拌合均匀。 2.装料：用专用梅花形铜皮糕盒。装料时，将盒洗净、烘干，排入专用平锅之中，并擦抹少量植物油。再将钵内拌好的坯料用调羹舀入盒内，其分量为糕盒体积的1/2。然后将混合的碎桃仁、蜜瓜片少许撒于其上，中间要放一颗蜜樱桃。 3.烘制：用拗炉烘烤时，底火应略大于盖火。烘至糕体膨胀，糕面呈谷黄色时起锅。冷却后进行包装。 四川小吃平都牛肉松的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 平都牛肉松的制作材料：鲜牛肉100千克，白糖8千克，白酒0.6千克，白酱油14千克，生姜1千克 平都牛肉松的介绍：平都牛肉松是四川名特产品。 平都牛肉松的特色：色泽金黄，味觉丰润，清香绵长，回甜溢口，与猪肉松难分伯仲，较鸡肉松实无高低，堪称熟食一绝。 教您平都牛肉松怎么做，如何做平都牛肉松1.选料：选新鲜牛后腿肉，剔除筋头、油膜，并用清水洗净，排除血污，下沸水焯一下，撇过油污和泡沫，把水换掉。 2.煮沸：100千克肉用清水30～35千克，下锅边煮边打油包，待打尽泡子后，放入生姜、食盐再煮3小时左右，到以筷挟肉，抖散成丝为度；撇去汁液上的油质和浮污。然后把液舀起，只留少许在锅内；挑尽松坯或残骨、油筋、杂物，用锅铲将肉松坯全部拍散成丝状。再将原汁倾入锅内，加入豆油2千克再煮，边煮边撇去上浮汁液。30分钟后加入曲酒，分解油质继续撇油多次。然后加入白糖文火拌煮，直至汤干油净。 3.烘搓：加料后牛肉松起锅后，盛入竹簸内，放在锅口上，以原灶内余火慢慢烘去水分，约12小时，以手握有弹性，便起锅用木制梯形搓板，反复搓松，除去肉头、杂质，冷却即为成品。成品率30～35％。盒、瓶、罐和塑料袋装，置干燥处能保存3个月。 四川小吃冰汁豆花的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：其他 冰汁豆花的制作材料：豆花500克，冰糖300克，鸡蛋1个，清水1000克。 冰汁豆花的特色：色泽洁白，香甜凉爽，是夏季佳品。 教您冰汁豆花怎么做，如何做冰汁豆花1.将清水倒入干净无油的锅中，烧沸，放入冰糖熬化，倒入鸡蛋清液，然后用手勺搅动，沸后撇去浮沫，待糖水清亮后，放入冰箱冷冻。 2.取20个小碗，分别倒入半碗冰糖汁，再用小铁勺将豆花舀成薄片，浇在糖汁上，豆花浮起即成。 冰汁豆花的制作要领：糖汁要用小火长时间熬制。 四川小吃三大炮的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：其他 三大炮的制作材料：糯米1000克，红糖150克，芝麻50克，黄豆250克。 三大炮的特色：软糯香甜，味美可口。 教您三大炮怎么做，如何做三大炮1.将糯米洗净，浸泡12小时，洗净，入笼用大火蒸熟，中间洒1-2次水，再蒸后翻扣倒木捅内，加沸水适量，盖严盖，待水分渗入米内，用木棒捣成茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。 2.锅内加红糖、清水300克熬成糖汁。分别把芝麻、黄豆炒热，磨成细粉。 3.糍粑坯料分成10份，再把每份分成3块，即用手分3次，连续甩向木盘，发出三响而弹入装有黄豆粉的簸箕内，使每块都均匀地裹上黄豆粉，放入盘内，淋上糖汁，撒上芝麻粉即成。 三大炮的制作要领：1.熟糯米捣得越粘越好； 2.熬糖汁、炒芝麻、炒黄豆要用微火，以免焦煳。 四川小吃千层馒头的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：蒸法 千层馒头的制作材料：精面粉500克，酵面50克，白糖50克，苏打粉适量，熟猪油少许。 千层馒头的特色：色泽洁白，松软绵韧，香甜层多。 教您千层馒头怎么做，如何做千层馒头1.将面粉400克倒在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水调匀，揉搓成团，用湿布盖好，放2小时发酵后，再放入苏打粉、白糖、熟猪油揉匀。 2.饧好的面团搓成条，摘成20个面剂，分别在干面粉中搓揉40次，最后做成圆高桩馒头形，用湿布盖好饧10分钟，入蒸笼蒸约20分钟至熟即可。 千层馒头的制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜； 2.苏打粉用量要适当，过多面发黄； 3.入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。 四川小吃如意花卷的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：蒸法 如意花卷的制作材料：精面粉500克，酵面50克，苏打粉适量，熟猪油50克，白糖少许。 如意花卷的特色：形色美观，松软绵韧。 教您如意花卷怎么做，如何做如意花卷1.将面粉倒在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水、白糖后揉匀成团，用湿布盖好，待发酵后加入苏打粉和熟猪油揉匀，饧约10分钟。 2.饧好的面团搓揉成长圆条，按扁，用擀面杖擀成约20厘米长、0.5厘米厚、12厘米宽的长方形面皮，刷一层熟猪油，由长方形的窄边向中间对卷成两个圆筒后，在合拢处抹清水少许，翻面，搓成直径3厘米的圆条，用刀切成40个面段，立放在案板上。 3.笼内抹少许油，然后把4O个面段立放在笼内，蒸约15分钟至熟即成。 如意花卷的制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜； 2.苏打粉用量要适当，过多面发黄； 3.入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。 四川小吃包罗万象的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：蒸法 包罗万象的制作材料：中发面400克，什锦蜜饯250克，玫瑰蜜饯30克，桂圆肉25克，熟芝麻20克，酥腰果碎粒30克，葡萄干25克，白糖、炒面粉、熟鸡油、特一级面粉、牛奶、食碱、色拉油各适量。 包罗万象的介绍："包罗万象"这种点心，古代属于馒头一类的品种（面皮无褶）。早在汉朝时期，就大量出现，唐朝时改名为包子，到了清朝，它已成为"满汉全席"上的名贵点心之一。此点心就是因所包原料重多味佳而故名"包罗万象"。 包罗万象的特色：包子色白松软，馅心甜香不腻，营养丰富。 教您包罗万象怎么做，如何做包罗万象1.将中发面中加入少许食碱，揉均匀成面团待用。 2.桂圆肉、葡萄干洗净，置菜板上与玫瑰蜜饯和什锦蜜饯一同铡成细末，拌上白糖、炒面粉、熟鸡油、熟芝麻、酥腰果碎粒成甜馅待用。 3.将正碱面团搓成条，扯成10个剂子，按成扁圆，分别包上备好的糖馅。 4.锅置旺火上，掺清水烧沸，将小笼抹上少许色拉油，放上备好的包子，上笼蒸至熟透，端锅。另将牛奶加入少量白糖烧沸，按人各配一小碗，与包子一同上桌即成。 包罗万象的制作要领：投碱量要准，揉面时要均匀。