田螺的做法

田螺的做法

用料
田螺500g
干辣椒4个
桂皮1块
葱1根
小红椒2个
花椒15粒
蒜3瓣
八角1个
料酒、5汤匙
酱油、2汤匙
盐少许
香油少许
步骤
1.已去尾的田螺加入少许香油和盐，再加入清水浸泡2小时，反复冲洗后，加入料酒浸泡30分钟；
2.锅中注水，烧开后将田螺和料酒一同倒入，焯烫2分钟；
3.另起锅，加适量油，烧热后放入干辣椒、蒜片、花椒、八角和桂皮爆香；
4.闻到香味后，倒入焯烫好的田螺，翻炒3分钟；
5. 加入酱油，继续翻炒2分钟；
6.加入小红椒和葱，最后炒3分钟即可。
小贴士
1. 如果田螺未经处理，需先将尾部打掉，最好买商贩处理好的田螺；

2. 加入少许盐和香油，利于田螺吐泥沙；

3. 加料酒浸泡，可去除田螺的土腥味；

4. 吃的时候，注意要去除螺肉连带的一小截肠子。

炒田螺的做法 1.将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； 2.把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； 3.旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； 4.洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 烹饪技巧 1、嗜辣者可放辣椒少许，味更佳； 2、可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉。 饮食禁忌 田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。