酸汤面怎么做?

酸汤面怎么做?

初学做酸汤面耳朵时，制作方式比较粗放，只是将酸汤、盐、酱油等简单地混合在一起，捏出来的面耳朵又宽又厚，以这种方式做出来的酸汤面耳朵味道可想而知。家里人的一致评价是：仅可用来充饥，不可用来品尝。为了提高制作酸汤面耳朵的水平， 专门请教做菜做得好的亲戚朋友，终于掌握了制作可口酸汤面耳朵的技巧。要想做出的酸汤面耳朵可口，必须精心制作一锅鲜汤，汤鲜，面耳朵自然鲜。具体做法是先将蒜泥用油煎出香味，然后再将花椒和辣椒倒入锅中煎熟，最后向锅中倒入酸菜豆米汤，同时向锅中撒入盐和细葱，这样汤就做好了。接下来的工序是和面粉。和面粉时水要适中，面粉太稀不容易捏成面耳朵，面粉太干捏出的面耳朵中间容易形成干粉，不容易煮透。只有水分适中，捏出来的面耳朵才薄，大小也比较适中，也容易煮透。当所有的面耳朵全部捏完下锅后，一锅可口的酸汤面耳朵就做好了

菜系及功效：精品主食 酸汤面的制作材料：主料：面条，葱，西红柿，黄瓜等。 酸汤面的特色：酸中带辣，开胃爽口，色香味俱全。酸汤面的做法：葱切末，西红柿和黄瓜切丁如黄豆大，另依个人口味加盐，味精，醋（适当多放以突出酸味），白胡椒粉，麻油，紫菜，虾皮．放入碗内，面条白水煮熟后，用面条汤约半碗将上述调料配料冲沏酸汤搅拌均匀，捞入适量面条既可。

葱花、姜粒、蒜末、花椒，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三辆下，待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火。酸汤出锅。 然后下面，清汤煮。面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。