什么是植物蛋白饮料？

什么是植物蛋白饮料？

目前，以豆奶为主的植物蛋白饮料因其营养丰富、风味优良、销售饮用 方便等特点已在现代化饮料工业中一枝独秀。我国的国家标准GB10789 — 96中规定植物蛋白饮料类是用蛋白质含量 较高的植物的果实、种子，核果类和坚果类的果仁等与水按一定比例磨碎、 去渣后，加入配料制得的乳浊状液体制品。其成品蛋白质含量不低于 0.5%。植物蛋白饮料分为豆乳饮料、椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（露）饮料和其他 植物蛋白饮料。豆乳类饮料是以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工 艺制成的无豆腥味的食品。其制品又分为纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料。椰 子乳（汁)饮料是以新鲜、成熟适度的椰子果肉为原料，经压榨制成的椰子浆 加入适量水、糖类等配料调制而成的乳浊状制品。杏仁乳（露）饮料是以杏 仁为原料，经浸泡、磨碎、提浆等工序后，再加入适量的水、糖类等配料调制 而成的乳浊状制品。其他植物蛋白饮料如核桃、花生、南瓜子、葵花子等与 水按一定比例浸泡经磨碎、去渣等工序后，再加入糖类等配料调制而成的 制品。植物蛋白饮料的主要原料为植物核果类及油料植物的籽仁。这些籽仁 含有大量脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，是人体生命活动中不可缺少的营 养物质。植物蛋白及其制品内含大量亚油酸和亚麻酸，但却不含胆固醇，长 期食用不仅不会造成血管壁上的胆固醇沉积，而且还能有助于溶解已沉降 的胆固醇。植物籽中含有较多的维生素E，可防止不饱和脂肪氧化，去除过 剩的胆固醇，防止血管硬化，并减少褐斑，并且有预防老年病发生的作用。由于核果类及油料植物的籽仁各部分的细胞大小、形状以及化学组成 极不相同，因此植物蛋白饮料的加工工艺比较复杂。植物蛋白饮料的加工 主要是根据各种核果类籽仁及油料植物的蛋白质营养价值与功能特性所 定。籽仁经过浸泡、破碎、磨浆、均质、灭菌等加工工序，避开蛋白质等电点， 并通过加人各种乳化稳定剂，使之形成“蛋白一油脂”“蛋白一卵磷脂”或“蛋 白一油脂一卵磷脂”的均匀乳浊液。