土鸡怎么做 正宗土鸡的做法

土鸡怎么做 正宗土鸡的做法

食材明细
土鸡半只
青椒5、6个
干红辣椒3、5个
八角2粒
桂皮一段
香叶2片
葱适量
姜适量
料酒适量
生抽2大勺
老抽1大勺
甜面酱1大勺
盐适量
食用油适量
开水适量
中辣口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度
农家炖土鸡的做法步骤

1
土鸡治净，青椒洗净备用；

2
葱姜洗净备用，干红辣椒擦干净备用；八角、桂皮、香叶备用；

3
将土鸡斩成核桃大小的大块儿；

4
青椒去籽，切成滚刀块儿备用；

5
葱姜切大块儿备用；

6
起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺食用油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味；（如果特别爱吃辣，可以将干红辣椒一起煸炒）

7
下入鸡块儿，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态；

8
加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干；

9
加入生抽和老抽，翻炒均匀；

10
加入甜面酱；

11
继续翻炒至鸡肉均匀上色；

12
加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿；

13
加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水；大火煮开后打去浮沫；

14
转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁；

15
收汁将尽时，加入青椒；

16
翻炒至青椒微微变软，再视口味加入少许盐调味儿，即可。