糖和碘有关系吗

糖和碘有关系吗

在高中化学阶段，就回答“变蓝”。
淀粉与碘的显色反应，主要是由淀粉的聚合度决定的，不是由它的溶解性决定的。

淀粉跟碘生成物的颜色，跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关。在一定的聚合度或相对分子质量范围内，随聚合度或相对分子质量的增加，包合物的颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色。例如，直链淀粉的聚合度是200～980或相对分子质量范围是32 000～160 000时，包合物的颜色是蓝色。分支很多的支链淀粉，在支链上的直链平均聚合度20～28，这样形成的包合物是紫色的。糊精的聚合度更低，显棕红色、红色、淡红色等。下表就是淀粉的聚合度和生成碘包合物的颜色。
葡萄糖单位的聚合度 3.8 7.4 12.9 18.3 20.2 29.3 34.7以上 　　
包合物的颜色 无色 淡红 红 棕红 紫色 蓝紫色 蓝色 　　
淀粉跟碘生成的包合物在pH＝4时最稳定，所以它的显色反应在微酸性溶液里最明显。

具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3 － 形成复合物并产生兰色。直链淀粉－碘复合物含有19％的碘。支链淀粉与碘复合生成微红－紫红色，这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I 3 － 而言是太短了