什么米适合炒饭

什么米适合炒饭

问题一：什么大米最适合炒饭 炒饭用籼米（就是细长型那种）较好，它的直链淀粉含量高，表现在黏度较低，硬度较大，更有利于炒饭过程中米粒的分散。
为了达到更好的效果，会将米饭蒸熟后，冷却放置一段时间，让其中的淀粉老化，硬度变得更大，进一步降低米粒间的黏度。这样可以使炒饭过程中每粒米都分散开，在炒饭过程中各种作料能够附着在每粒米饭上，味道更均匀，口感更好。
为了方便和省时，一般会采用隔夜饭来获得上面的效果。问题二：做蛋炒饭用什么米饭好？ 大师傅做炒饭的饭即便是新鲜出炉的，也要待冷却后预先进行冷冻处理，冷冻过的饭一炒就一粒一粒散开，并且劲道，炒出色泽鲜艳完整味浓的效果，很多美食节目都有提及。
我给你截取一段菜谱网站上的描述来说明冷冻剩饭的好处：
大家都有这样的经历，头天剩下的米饭从冰箱里拿出来之后，变得又韧又硬，即使用水蒸也无法恢复到新鲜米饭软糯绵香的口感。这是为什么呢？大米的主要成分是淀粉。煮饭时，淀粉吸收水分后会膨胀、松散。所以新鲜米饭松软可口，容易消化。然而，米饭冷却后，淀粉的结构又会重新恢复，使米饭重新变得“硬”起来，这种变化称为“回生”或“老化”，其消化吸收率及营养价值也明显降低。而且淀粉老化是不可逆转的，不能通过再次蒸煮回到之前的状态。淀粉老化最适宜的温度为2℃~6℃，恰恰是冰箱冷藏室内的温度。也就是说，冷藏会大大加速米饭变硬，使其不能被人体消化吸收。特别是肠胃功能较弱的儿童、老人和病人，吃冷藏后的米饭更是不利。如何阻止米饭回生呢？其实很简单，米饭在低于-18℃时不会发生老化，所以剩米饭只要放进冷冻室就行了。冷冻保存的米饭再次加热时，口感明显要比冷藏的米饭更柔软，吸收也更好。
直接说白了，专业的炒饭就是用冷冻的饭炒出来了的，这点没有任何争议。各大顶级饭馆酒店也就是这么做的，顶多人家是速冻效果更好而已。问题三：炒饭用什么米最好 一定要用冷饭做，这样做出来的炒饭才是一粒一粒的好看又好吃！问题四：炒饭用什么米最好 炒饭用我们平时吃的米就可以了，煮饭煮硬点，米饭可以粒粒分明就可以了，这样炒出来的饭会香，好吃。问题五：炒饭用什么大米 新大米就行。
做法
1.锅中放入油，葱花爆香。
2.放入一个鸡蛋，搅拌成块,加入熟的玉米粒，豌豆，胡萝卜丁和香肠丁。
3.放入熟饭，用勺子压散。
4.放入花椒面，盐，鸡精。
5.用勺翻炒。
6.出锅。问题六：炒饭用什么牌子米最好 还是用香米问题七：用什么米煮出来的饭最适合做蛋炒饭？ 饭倒是不是很重要，重要的是选择米，要选择那种煮出来一颗颗的饭，不能选那种煮过之后很软的米！这样炒出来的饭没有口感！顾客也不会喜欢的！~穿还有煮饭不要用电饭煲煮，这样煮出来的饭是一个大粑粑，要自己放在炉子上把米放在水里煮，煮得大概熟了就把米粒捞起来，再来蒸。这样做的话 饭才是一粒一粒的 ，最适合用来炒饭了！
如果说要谈盗节约成本，就选择一般的米就OK了，什么泰国香米啊都不太合适！
如果满意我的答案，请选我为满意答案吧，谢谢！
如果还有什么不懂 你可以加我QQ，我们随时沟通！
我的QQ：20878392问题八：炒饭对米的品种有什么要求？？？ 5分隔夜米·
最好用东北长粒香
米饭蒸熟放一晚上
第二天炒问题九：用什么牌子的米做炒饭好吃 牌子不重要，主要是选购方法
大米是人民群众生活中的主要食品，家家户户都得购买。选购什么样的大米，是否好吃，有无污染，是人们最关心的问题。去年大米市场发生了毒米事件，现在又发现了带黄曲霉毒素B1的大米，不能不引起人们注意。大米的米质感官鉴别，主要是看和闻，而人们偏重于看，往往忽视了闻，这样容易上当受骗，掺矿物油的毒大米，带黄曲霉毒素B1的大米，很容易被错买四家。因此，买大米应侧重于闻其气味。
看只是观察外观。主要是：1、看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米；2、看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整；3、看碎米粒和杂质是否超标；4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。这些指标虽然重要，但只是大米的外观形态，只有闻才能嗅出大米的品质。
闻的方法有三种：1、取少量订购大米，放入密闭的器皿中，在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出，开盖嗅其气味；2、取少量所购大米，放在手掌上，嘴对大米哈热气，立即嗅其气味；3、取少量所购大米，放在手掌上，两手合拢搓，搓到发热，立即嗅其气味。这三种方法以第一种最标准。
新鲜、纯正的大米具有米香味、无异味、霉味、酸味、腐败味；陈大米无米香味；掺矿物油的大米是矿物油味、异味；发热生霉的大米是霉味、酸味。选购大米一定要嗅其气味，选购有米香味的大米，不要买有异味的大米，有人认为宁夏大米安全，其实也不安全，去年就发生过两起毒米事件，所以还是提高警惕为好！
怎样辨别掺假大米
有关专家提醒消费者，辨别掺假大米要一看二摸三嗅，从观感上看大米成色如何，用手摸大米是否有油腻的感觉，闻一下有没有大米的自然香味。还有一种最简便的方法，把少许米放进水里，漂油花的就是掺有工业用油的“有毒大米”。
怎样鉴别大米的质量
大米是我国人民的主粮之一，按其稻种分，可分为籼米、粳米、糯米、香米、紫米、黑米等品种。随着市场的活跃，各种米在市场上已不鲜见，但以次充好现象时有发生，购买大米时，可从以下四方面检验其质量：
一、是检验硬度。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高。反之，蛋白质含量较低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑（腹白）较大。
二、是看其面色。正常的米应是洁白透明，腹白色泽正常〔紫、黑米除外）。米最易变为黄色，其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。
三、是检查有无爆痕断裂现象。由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂，导致其营养价值降低。
四、是注意新陈。时久的米，色泽暗淡，香味寡淡，表面有白道间纹甚至出现灰粉状，灰粉越多，时间越长。当然，有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了。

我也是这个答案