水煮活鱼很苦 为什么

水煮活鱼很苦 为什么

要把鱼肚子里面的那层黑膜去了就不会苦了。
　　水煮活鱼，汉族名菜，属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以干红椒和花椒等煮制而成。此菜煮法发明时间虽然只在近几十年前，但流传甚广，享誉四方。成菜汤香味美，油辣不腻；鱼片嫩白爽滑。水煮活鱼传遍中国的大江南北，又与不同地方人的口味要求相适应而变通，因此，深受各地方民众喜爱。
　　做法一
　　食材准备
　　主料：鱼2斤(三人份)
　　辅料：大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细的切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。
　　制作步骤
　　1、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。
　　2、将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。
　　3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水,等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
　　4、均匀的放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。
　　5、烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，就可以上桌了。
　　做法二
　　食材准备
　　主料：草鱼一大条
　　配料： 豆芽一大堆、水煮鱼佐料、料酒、 盐 、鸡精、淀粉、油
　　制作步骤
　　1、鱼洗净，鱼骨切成大块块，然后切去鱼肉上鱼腹的大刺
　　2、斜刀片鱼片，加入调料滴鱼鱼腌制20分钟
　　3、豆芽洗干净后，码放在盆里；
　　4、锅里加油烧热，加入水煮鱼佐料，炒香，然后加入适量的水，加盖烧开。
　　5、加入腌制的鱼肉，开锅之后一股脑倒进豆芽盆里即可。[2]
　　注意事项
　　片鱼时，第一刀别片断了，第二刀才给它们一个了断，鱼片就会很大片，煮的时候也就不容易散了。
　　湘菜做法
　　食材准备
　　雄鱼一条2.5—3斤，青红尖椒各3只，姜片，蒜，紫苏若干，干朝天椒粉少许、盐，味精，鸡精，白醋，白糖2克，豆腐乳一片
　　制作步骤
　　1、红锅，下油一勺，至油滚冒烟，下姜蒜，盐2小勺
　　2、下鱼，先煎背，至皮金黄色时翻转煎另外一面，掉少许白醋，加入清水2千克左右3、将调好的腐乳汁

。。。胆。活鱼没把胆弄掉。苦胆0.0

应该是杀鱼时不小心把鱼胆弄破了，鱼肉给污染了。

不是一、杀鱼的时候鱼胆破了。
二、鱼肚中的那层黑的薄膜没洗干净。
三、鱼汤的制作过中所用的材料。如加入了一些带苦味的药材香料等。
第一种情况出现的可能性最高，这就在于杀鱼的技巧了，如果从鱼背开始剖，出现鱼胆破的情况会少些；从鱼肚开始剖时，可用刀口先从鱼肛部开始往上剖，快到前面两对鱼旗（字不会打了，嘿嘿）二三寸时，停刀或慢慢往上开，这时可以看到鱼心，鱼肝，鱼胆就在鱼肝边上，是绿色的液囊，把他们一起小心取出就可。
万一出现破坏，里面会流出绿色液体，这时须快速洗去，但鱼体表面还会有一些明显残余，可用刀轻轻瓜（不好意思，不记得怎么写了，我用五笔的）除。
鱼汤里还可以送入一些料酒，最好是给鱼身上各部位均匀的涂抹一便。
知道这些原因了，我想你以后知道做鱼汤要注意些什么了吧！！
对于后两种情况这里就不做解释了