如何用蛋清做菜

如何用蛋清做菜

蛋清一般作为一种材料的上浆的前处理，如果纯粹用蛋清做菜的就是芙蓉蛋了。原料：

鸡蛋清（但是也有用全蛋做的）200克、精盐3克、叉烧肉25克、味精2.5克、熟鲜笋肉125克、胡椒粉0.05克、水发香菇15克、芝麻油0.5克、葱丝10克、花生油60克。

做法：

1、叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝。笋丝放入沸水锅里焯约30秒钟，取出，抹干。鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀，加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”。

2、炒锅用中火烧热，下花生油25克，将锅端离火口，用铁勺取鸡蛋清料分6份放入锅内，随即端锅回炉，边煎边下油15克，煎至金黄时，翻转，再煎另一面，续下油15克，也煎至金黄色。最后下油5克，煎至熟透。装盘时，按三、二、一块从下往上堆砌。

关键：

小火，蛋清不要炒得老。

风味特点：

“香煎芙蓉蛋”用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，乃广州筵席名菜。

鸡蛋中，大部分营养都在蛋黄里哦，蛋黄可以做很多吃的啊
比如说如果你是做有汤的菜，那把整只蛋黄（一定是完整的）放到汤里烫着吃啊，像有的时候吃母鸡，里面就会有一些蛋黄，就是这样烫着吃滴，很美味哦！
你还可以把蛋黄打散，加放一点点温水和一点点盐，放碗里蒸熟，就像蒸鸡蛋一样，熟了把蛋黄取出来切成片或丝拿来做凉菜或是做汤或是炒菜，都非常好哦！我老家那边做鱼糕的时候会用到鸡蛋清，蛋黄就是用的这个方法处理的，可以和木耳及肉丝拿来做汤，很漂亮的哦。也可以拿来做凉拌三丝，还可以拿来炒青椒之类的。
还一种方法就是拿蛋黄来做汤。再加一个鸡蛋，做西红柿鸡蛋汤！冲米酒蛋花汤也不错哦！
参考资料：百度知道

只用鸡蛋清么？
用打蛋器或者用筷子，把蛋清打成蛋泡糊，就是类似于洗衣粉泡沫那样的东西，要求筷子插到里面不倒。把蛋泡糊用多个汤匙盛起来，下蒸锅蒸三两分钟，扣到盘子里。用芹菜叶做金鱼的尾巴，用青豆或者其他东西做金鱼的眼睛，码盘，勾点儿和自己口味的汁往上一浇，OK。是我自己发明的，菜谱上没这道菜。

我会用蛋清做一种甜点。叫做蛋清蛋糕。
做法：
先把蛋清打散，然后加入糖。（比例是一个蛋清一小勺的糖。我平时一个人吃就一个蛋清的量就行了。）然后再不停的往一个方向搅拌，搅拌到不再是汁了，已经成了固体似的，有一点像海绵。然后用锅把水烧开，再变成用小火，把你做好的蛋清放入里面煮熟。记住一定要很小的火，不然就要煮散了。煮好后放在盘子里面，淋上果酱，或者果味的奶油雪糕化了的，再或者就放一些蜂蜜也行。就可以吃了。如果你不太爱吃甜的东西，就可以少放一些糖。

牛奶炒蛋清
菜系及功效：私家菜
口味：家常味 工艺：软炒牛奶蛋清炒章鱼的制作材料：主料：章鱼350克
辅料：韭菜50克,牛奶150克,鸡蛋清150克
调料：盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)3克,胡椒1克,花生油10克
牛奶蛋清炒章鱼的特色：营养丰富，口感鲜嫩。教您牛奶蛋清炒章鱼怎么做，如何做牛奶蛋清炒章鱼 1. 章鱼洗净，切丁，用开水氽透；
2. 韭菜洗净，切末；
3. 鸡蛋清打匀，加鲜奶，加少许水淀粉打匀，加八带丁拌匀；
4. 锅加油烧热，加八带、蛋清炒匀，将熟时撒入精盐、味精、胡椒粉、韭菜末略炒即可。
由OpenRice提供

一般的话蛋清可以上浆用，在浆肉类的时候放适当的蛋清可以使食物更嫩，用蛋清浆鱼片也可以使鱼更滑而且颜色更好看，再不行加几个鸡蛋混在一起炒了也可以做菜的，番茄炒蛋，青葱炒蛋等，蛋清还可以做汤，蛋花汤里放蛋清也不错的，酸辣汤，海鲜羹都行的！只要你想用，放哪里都没什么大的问题啊，呵呵！