魔芋烧鸭子怎么做?

魔芋烧鸭子怎么做?

原料：
鸭子半只、魔芋豆腐250克、大葱一小段、大蒜三瓣、泡姜一小块（约10克）、泡椒3个左右、郫县豆瓣1汤匙、花椒1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐3/4茶匙、油2汤匙、开水适量。
做法：
1、将鸭子和魔芋洗净备用，葱蒜姜洗净备用；
2、鸭子斩成两指宽的块，魔芋切成一指长宽的段，大葱斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎；
3、煮锅中烧水，水开后下魔芋焯水，帮助去掉魔芋本身的碱味；
4、另换水烧开后，下切好的鸭块焯水，去油腻；
5、取炒锅，倒入油，待油8成热时，下葱蒜姜和泡椒花椒爆出香味；
6、下鸭块翻炒均匀后，再下魔芋块翻炒，加入料酒、生抽、盐翻炒均匀；
7、翻炒3分钟左右后，加入开水没过锅中的材料，盖上锅盖中小火炖30分钟左右，期间要注意不要干锅。约30分钟后，大火收干汤汁即可。

1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条； 　　2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条； 　　3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味； 　　4. 郫县豆瓣剁细； 　　5. 泡辣椒去籽及蒂，剁细成末； 　　6. 泡酸菜切成片； 　　7. 泡姜切成片； 　　8. 锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出； 　　9. 锅内烧精炼油至四成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色； 　　10. 掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣； 　　11. 倒入鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，烧至8成熟，下魔芋至熟透； 　　12. 投入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡； 　　13. 收汁浓稠，起锅盛入窝盘中即成