怎么烧葱爆羊肉

怎么烧葱爆羊肉

葱爆羊肉也是一道非常好吃的家常菜,此菜羊肉滑嫩,鲜香不膻,食后回味无穷,你一定要做来尝尝哟.如果你想知道葱爆羊肉怎么做最美味,就接着往下看吧。
材料：羊肉片、大葱
调味：香油、盐、鸡粉、料酒、生抽、米醋、姜\大葱洗净后斜切片、姜切丝备用。羊肉片加入盐、鸡粉、生抽、香油、料酒、葱姜丝各适量，搅匀腌制15分钟。 锅置火上少许油烧热，将一半的大葱爆香。下入腌制好的羊肉片大火翻炒。 待羊肉略微变色，加入剩下的大葱。 迅速加生抽翻炒均匀。大葱炒至略塌秧，淋入香醋炒匀即可出锅。
葱爆羊肉，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，很适合用来炒菜，比较嫩，尤其爆炒。爆炒需要大火快炒，因此锅一定要热、油一定要热，这样才能保证肉片鲜嫩多汁，切勿在锅中来回翻炒；有的羊肉比较老，味道就会很腥膻，在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。

原料： 羊肉片200克，葱（拇指粗细）2根，姜丝1小勺，蒜末1小勺。

辅料： 酱油1大勺，醋1小勺，盐、白糖、味精各适量。

做法： 准备：葱切斜片（炒散后就成斜的葱圈了）。

　 快炒：1.烧热3大勺油，转大火，放入一半姜丝和少许葱爆香，放入羊肉翻炒。

　　2.羊肉半熟时放入葱，快速翻炒，见葱被烫软时马上烹入醋炒匀，关火，放入另一半姜丝和蒜末。

tips： 1.羊肉片如果是在冷冻状态下切的，炒前最好先完全解冻。羊肉选有点肥的更香。

2.烹入醋可去腥、增香，是重要的一步。

3.葱不能炒到软烂。