手擀面和面需要放油吗

手擀面和面需要放油吗

不需要。
老北京人都爱吃的小碗干炸：
1、和面：
一边2113分次加水一边用筷子搅面，当还剩下一小部分干面时，停止加水，倒上面板用力揉。过十来分钟再揉一次，像这样多揉两三次煮出的面劲道。切面5261时一定要用玉米面隔层，喝汤时有玉米香味。
2、炸酱：
五花肉切成大肉丁，锅里多放些油，把肉丁煸成白色加入葱花少许姜末煸炒出4102香味，加入水泻好的黄酱加一点盐（不够咸1653的酱不香），中火用铲子推炒，待酱由黄变褐色，大部分水蒸发，油又出来时出锅入碗。再在炸好的酱上放一把嫩葱花。我的筛选：用葱伴侣豆瓣酱炸最好吃。
3、吃专手擀炸酱面不过水--锅挑！再来一瓣大蒜或青蒜。碗里千万别有属汤!
最后提醒：吃完面千万别忘了喝面汤！那又是一道风景线----柳暗花明。

卤子需要放。面条不不不需要。。。。。

不放

一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。如果喜欢吃“新疆拉条子”，比例为三份面粉、一份清水，对和面的手劲和耐力要求更高。 把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。 刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。