苹果变色后滴柠檬汁为什么会变回原来的颜色?

苹果变色后滴柠檬汁为什么会变回原来的颜色?

苹果变色后滴柠檬汁会变回原来的颜色，是因为柠檬汁具有可以防止苹果切面的酚类物质氧化。当刀子切开苹果时，果肉细胞被破坏，空气使细胞中的酶发生氧化。果肉变成深棕色时发生的化学反应能帮助细胞愈合。而柠檬酸能延迟苹果切开部分变色的过程。柠檬汁中含有大量维生素C,维生素C非常容易被氧化,它先与氧气反应,保护了果肉不被氧化。苹果在空气中变黑是发生多酚氧化酶引起的酶促褐变，在表面涂抹柠檬汁(其中主要含有抗坏血酸)，主要是抑制了多酚氧化酶的活性，又可以被多酚氧化酶氧化，起到了竞争性抑制剂的作用，所以果肉不会变黑。