北京烤鸭吃完鸭皮 鸭肉怎么处理

北京烤鸭吃完鸭皮 鸭肉怎么处理

鸭肉可以带回家做别的吃。比如酱爆一下，或者和鸭架一起熬汤，很美味的。

烤鸭加热后食用时，要先用刀将鸭肉片下来，再蘸酱卷饼食用。片鸭肉时，用锋利小号叉刀一把，平案板一块。将加热好的整只烤鸭平放在板上，先割下鸭头，然后以左手轻握鸭颈下弯部位，先一刀将前脯皮肉片下，改切成若干薄片。随后片右上脯和左上脯肉，片四五刀。将鸭骨三叉掀开，用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离，便可以右倾上半脯顺序往下片，经过片腿，剔腿直至尾部。片左半侧亦同。片鸭时，片出的肉不要太厚，一般一只鸭以片90片为标准。肉片大小要均匀，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要带皮，才能保证吃时有脆有嫩的感觉。

肠激斑刻职灸办熏暴抹你说的“烤鸭”是粤菜里的“脆皮鸭”。只吃皮，不吃肉。 北京人吃的“北京烤鸭”是连皮带肉一起吃的。 这是两道不同的菜。 明白的人，不会到粤菜馆里点“烤鸭”的。