怎样腌制新鲜的青、红辣椒

怎样腌制新鲜的青、红辣椒

腌辣椒的做法：
材料：5斤青红辣椒，6两盐，1斤蒜，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两。
1、辣椒用剪子减去梗部，然后去籽清洗干净，然后控干水。
2、把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
3、把辣椒碎放在锅里，将盐，味精，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
4、完全凉了之后，把蒜末放入搅拌均匀，然后将辣椒装到密闭的容器中保存即可。

把辣椒先凉一天，让它的水分减少，然后按，水，盐，醋，糖，酒，香料比例，2公斤，200克，400克，100克，50度以上30克，15克。装入密封器皿10天即可。

将买来的新鲜青,红辣椒直接放进腌制的坛子里,千万不要用水洗,均匀撒上大量的盐巴,用塑料薄膜等将它包裹严实,隔绝空气,一周后即可食用了.注意的是,吃之前,用不沾油的餐具将它取出来,用清水反复洗涤多次后,就可食用啦,如果能够多加许多的调味品,那将更加好吃.不妨一试/

一盘色泽碧绿油亮、味道香辣甜咸的青辣椒一定会让你胃口大开！现将具体制作过程介绍如下：
　　主料：青辣椒
　　配料：大豆油、酱油、盐、姜（切片）、大蒜（切片）、花椒、白糖
　　腌制方法：精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下（既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂），晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用。
　　将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用。
　　酱油（量以浸过辣椒最好）煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分冷却后，倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用。