传统广式脆皮烧肉，生烧与熟烧的烧法有什么区别

答案:2 悬赏:60 手机版

解决时间 2021-04-05 18:38

提问者网友：棒棒糖
2021-04-05 09:25

最佳答案

五星知识达人网友：行路难
2021-04-05 10:58

其实它们最大的差别就在于香味，生烧强调的是猪肉本身的肉香味，吃起来原始肉香味香浓，而熟烧在烧制之前煮熟过，其肉香味流失过度，这样的五花腩肉只剩下脆脆的皮，肉质吃起来也较为渣渣的感觉。

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1楼网友：笑迎怀羞
2021-04-05 12:00

1五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来过凉水，然后用厨房纸巾吸干水分 2用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔 3在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右切开，至快到肉皮的位置 4在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，和盐，抹匀 5在肉皮表面抹上少许小苏打（一丁点儿即可），然后再撒上盐 6用竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲 7用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏腌制一夜，必须入味才好吃 8第二天，提前取出回复室温 9烤箱预热240摄氏度，上火，烤25～35分钟至颜色金黄 10有些部位会有点焦，取出用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右 11最后稍微放凉就可以切块装盘，即可

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