酥鱼怎么做才能骨头酥

酥鱼怎么做才能骨头酥

主食材：
葱段70克 姜片35克
五花肉95克 小鲫鱼1000克
调味料A：
八角2个 香叶1片
细砂糖40克 花椒2克
调味料B：
水80克 酱油60克
米醋170克 黄酒65克
骨酥鱼的做法步骤

1. 在电压力锅内胆铺上一张竹篦子，放上葱段和姜片（图1），放篦子是为了方便取出酥鱼，保持形状

2. 将鱼刮鳞去腮，剪开鱼肚后取出内脏清洗干净

3. 一层一层均匀码入内胆

4. 放上切成薄片的五花肉。鱼肉脂肪少，要加一些五花肉口感才会更香

5. 放上切成薄片的五花肉。鱼肉脂肪少，要加一些五花肉口感才会更香

6. 接着加入调味料B，若不小心水放多了，取出后可放入炒锅开中火收汁，但火不要太大以免翻滚的不成形

7. 压上一个平底盘子，这样鱼在高压的情况下不会因为上下翻滚而不成形选择蹄筋键，烹饪完成后再按一次蹄筋键，再次完成后不要拔去插销，保温一晚

8. 第二天拔去插销，待其自然放气晾凉，取出即可食用

1.酥鱼去头洗净沥干，用生抽、淀粉、盐腌制5分钟 2.准备好葱姜蒜，切大块，五香粉、白糖、酱油、八角、花椒、白酒、米醋 3.热锅油后将酥鱼煎至两面金黄色 4.将酥鱼移到紫砂锅中，将第二步的料子倒进去如图 5.插上电煲五小时以上最好是一晚上即可，开盖飘香。