什么是酸渍食物

什么是酸渍食物

食醋具有抑菌、杀菌的作用，可用于食品保鲜防腐， 如酸渍食物即为：酸白菜是北方人喜食的加工蔬菜.特别是东北地区,每逢秋季,大白菜一上市,无论城乡,几乎家家户户都要渍一大缸酸菜,以供冬、春之需.酸菜既可用来煮汤,又可用来炖菜,做火锅味道尤佳.不过

应该是腌渍食物，指通过盐和其他调品将初级农副产品用腌制的方法而产生的产品。如酸菜、酱菜等。

一般的话什么什么渍食物就是指的用什么东西泡的，用于防腐入味等做作用。

过去，酸渍被广泛用于保存肉类、水果和蔬菜，但是现在几乎只用于制作腌菜，特别是腌制黄瓜。酸渍法利用盐的防腐特性（如前所述），辅以酸的防腐特性，如乙酸（醋）。酸性环境能抑制细菌生长。用黄瓜制作腌菜，要将黄瓜浸入10%的盐水中数日，然后冲洗干净放入醋中可保存数年之久。