春节家宴如何搭配才合理？

春节家宴如何搭配才合理？

办家宴选用食谱时要荤素相配，冷、热、小吃兼顾。冷菜 清淡不腻,可佐酒。热菜中既要有软熟、细嫩之菜，也要有香脆类的油炸食物。菜肴的色泽宜红、白、绿、黄相映，体现喜迎 新春的情趣；口味既要有甜、咸，又要有酸、辣，搭配合理，使人感到滋味无穷。上菜程序亦有讲究，前人曾有总结:“咸者宜先，淡者宜 后;浓者宜先，薄者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后。”一般应 先上凉菜，后上热菜，炒菜中要咸的先上，其鲜咸突出，能开 胃，刺激食欲;油炸、甜食类可在中间或上大菜之前上，因先吃 油炸、甜食易使人肚饱和倒胃；酸、淡汤菜应放在最后，既可醒 酒，又可解腻;小吃安排在饭后，以取特色风味调整味觉，增加 口感。