留一手烤鱼的老油是怎么熬制的

留一手烤鱼的老油是怎么熬制的

烤鱼的老油不是一次能成型的 你先用普通的油烤鱼菜油2400克，牛油一千克，色拉油1500克，鸡油1000克，干海椒200克，青花椒50克，猪油1500克，豆瓣1500克，姜蒜葱各200克，冰糖150克，醪糟500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果、紫草、香叶各10克，香草10克，丁香5克。
做法：菜、色、鸡油先炼熟，牛油切碎，豆瓣剁碎，干辣椒煮水制成糍粑辣椒，姜葱蒜拍破，冰糖拍碎。把所有的油熬化，放入姜葱蒜爆香，下入豆瓣，糍粑，青花椒用小火炒一小时，至炒干水分。出香气，拣去葱不用。下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，丁香，炒半小时，下入冰糖，醪糟慢慢熬制水分干。加盖，放凉即可要注意老油的保存。

这是秘密，我在万州老家学的时候给了学费的，一般不会公布的

烤鱼的时候主要是刷飘香油，老油是做烤鱼汤的时候放。