最简单的家常排骨的烹调方法

最简单的家常排骨的烹调方法

排骨炖白菜
　　主料：猪排骨250克，白菜头250克。
　　辅料：香菜梗10克，精盐、味精、花椒水、葱姜，肉汤，清油。
　　【制作过程】
　　1、把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下。
　　2、勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。
　　3、勺内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，加排骨，精盐，花椒水。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，姜块，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成。
　　【特点】汤洁白，味鲜香，肉烂脱同。

排骨洗净切块

蒜切碎

豆豉切碎（我自己喜欢豆豉 如果不喜欢可以不加）

放入调味料，盐，油，豉油，糖，生粉再加上蒜和豆豉，搅拌均匀。

习惯性在放在快熟的饭上蒸，饭完全熟的时候，排骨也刚好熟了，不老也不怕生。看看，得了～

用李锦记蒜蓉豆豉酱蒸，只要把排骨过一下水，然后用酱拌匀，上锅蒸，高压锅10～15分钟就ok了，很简单，很好吃，很得味！

排骨蒸豆事

粉蒸排骨 【所属菜系】 川菜 【特点】 咸辣鲜香，排骨粑软。 【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。 【制作过程】 1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。 2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。 ============================== 纸包排骨 用料：排骨500克，食用玻璃纸12张（20cm）见方。 调料：酱油1汤匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5汤匙，葱末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精盐2.5茶匙。 制作： 排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块，放入酱油、精盐、味精、胡 椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。 将腌制好的排骨包成12包，先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟， 炸时需反复翻动。炸熟装盘。 ==================================== 煮排骨 材料: 1. 肉排2 磅切成5 公分长块 调味料:每一份调味品以1/2 cup 量杯为1 份 1 份酒,2 份醋,3 份糖,4 份酱油,5 份水 做法: 1. 先将肉排川烫去血去腥洗净后再将所有调味料及肉排一起煮,煮沸后转小火再煮 约20 分 2. 待肉烂时,再开大火将酱汁娆成绸状,注意要不时搅拌以免烧焦 3. 可先烫些青菜(如上海白菜,豆苖或菠菜)铺盘,再将肉排及汁淋在上方即可 p.s.试验者的话:调味料的份量配2 磅肉排太多,可以将调味料依比例减一半 p.s.以前材料所煮的时间,请依个人口味来调整 ================================= 清炖排骨材料：排骨，葱一段，蒜两三个，姜一整块，花椒几颗。制法：1、排骨切成适中的块儿，用凉水泡一泡，把排骨中的血泡出来，以免在熬汤时出现漠漠；2、把葱斜切成葱段儿；蒜用刀面拍一下；将整块姜分成两三块儿，然后用拍蒜的方法拍姜；3、用你要熬汤的锅接一锅凉水，把泡好的排骨和处理好的材料一起放在大火上熬，切记：用凉水熬汤，还有因为熬汤会花很长时间，所以水要多放一些。4、汤滚开后改成小火熬一个半小时左右，再快关火时加盐。5、可以根据个人口味在汤里加莲藕段、山芋段、萝卜块儿、海带等等，同样很美味营养。24》清炖排骨(4-6岁)原料：猪排骨1.5公斤，精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。制 法：1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。2）将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。 特 点： 汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。 制作关键： 排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。 25》清炖仙人掌排骨原料：仙人掌、排骨、香菇、盐、葱、姜、料酒、高汤做法：1.将排骨洗净切成块用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫；2.将仙人掌去皮切成块，香菇洗净，葱、姜洗净分别切成段和片；3.坐锅点火放入高汤、葱段、姜片、排骨、盐、料酒、香菇，开锅30分钟后，倒入仙人掌块，待汁浓时出锅即可。特点：清香爽口。天天提示：一般带排骨的称为方肉，不带骨的称五花肋条肉，又分为硬肋、软肋，亦称硬五花、软五花。26》猴头菇清炖排骨[原料] 鲜猴头菇250克，猪排骨200克。香菇3个，精盐、酱油各适量。(制法) 将鲜猴头菇浸泡去苦味；香菇泡发后切片；猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可。[功效] 助消化，健身体。27》清炖排骨萝卜 材料：猪排骨250g、白萝卜150g，胡萝卜100g、烹调油、盐、葱段、姜片、料酒、花椒、味精。做法：1。将白萝卜、胡萝卜洗净、削皮、切成小块，放入开水锅内焯烫后捞出，用清水冲凉，控出水份；2．排骨洗净切成小块，放入开水锅内焯烫，除去血沫，捞出后洗净。3．炒锅上火，放油、适量清水，放入排骨用旺火煮开，用文火炖至七成熟，放入萝卜块，继续炖至熟透，放少量盐，味精即可。特点：此菜清淡，色泽清新，口味鲜美，营养丰富。每100g排骨含蛋白质23.6g,脂肪10.5g，碳水化合物1g，钙78mg；、磷9mg、食疗作用为补肾填髓，强盘壮骨。妊娠期肢体拘挛时，长期食用良好。白萝卜维生素含量很高，是梨中含量的8－10倍。28》清炖狮子头原料：五花猪肉800克，小排骨200克，小菜心12棵，黄酒25克，葱姜水汁5克，菜叶数片，盐7.5克，菱粉25克，味精5克。制法：（1）肥肉细切成丁，瘦肉细切粗斩成肉泥，再把两种肉合起来粗斩几下，使肥肉搅匀，放入钵内，加入葱姜水汁，黄酒，盐，味精和适量的水，一起拌匀搅上劲，成肉泥。菱粉用水调匀，再手上沾一点菱粉水，把肉泥捏成4个球待用。（2）将小排骨斩成小块，在开水锅出水后捞起洗净，放入砂锅内，加水和黄酒用大火烧开后放入肉球，肉球面上盖上菜叶，加盖后转小火焖2小时左右，临吃时把菜心放入砂锅内便成。特点：汤清，肉嫩，原汁原味。