川菜的青椒汁是怎么做的

川菜的青椒汁是怎么做的

用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
　　1.准备材料
　　2.洋葱，甜椒切丁备用

　　3.切鱼柳的时候就像切鱿鱼一样的十字刀，先切大小一样的片(鱼皮不要切断)
　　4.再反过来逆切(里面也许还会有鱼刺，可以不用拨掉，这样一切就切断了，待会炸完后就变脆脆的，吃不到了)

　　5.取个空碗，放入腌鱼调料，拌匀
　　6.放入鱼块，腌一下

　　7.塑料袋里放入一半的面粉，一半的生粉，拌匀，把鱼放入均匀的裹上粉，并把鱼块多的粉拍掉
　　8.取出，备用

　　9.取一个空碗、放入6大匙的水和1茶匙的藕粉(或是生粉)，拌匀
　　10.然后放入茄汁酱的剩余调料，拌匀

　　11.起油锅，中高温，放入鱼块(先不要翻动，等稍微定型了)，中火炸至熟，取出，转大火，把油烧热，再回炸到金黄
　　12.另起锅，放少许油，炒香洋葱

　　13.放入甜椒拌炒
　　14.接着放入调好的茄汁酱，烧开就可以了
　　http://www.meishij.net/zuofa/qingjiaozhi.html具体可以看看这个

请问青椒汁是用油熬的 ，还 是 用高汤煮的 呀？求具体的 制作方法，谢谢了