正宗鸡汤糁的做法可以交一下吗

正宗鸡汤糁的做法可以交一下吗

糁是一种小食品，约有六、七十余年的历史，有酸、辣、咸、香诸般味道，是广大群众所喜爱的早点食品。
(一)鸡汤糁的原料
净老母鸡二斤、猪肘肉三斤、麦仁一斤半、面粉二斤、葱末一斤、姜末四两、胡椒面三钱、醋一斤、精盐一斤、香油一两、肉桂半两、党参半两。
(二)鸡汤糁的制作方法
1．煮汤：净老母鸡(整个地)、猪肘肉(整块)、肉桂、党参(用净布包住，可用三次)与清水四十斤一起放入锅内，用旺火煮沸后，移在微火上炖二个半小时以上，至鸡与猪肉十分烂，用手一扯鸡腿鸡肉与鸡骨即脱离为止。这时把鸡与猪肉及肉桂、党参捞出，剩汤三十斤左右，再兑入清水十七斤左右合匀，汤就成了。
2．煮麦仁粥：在煮汤的同时即进行煮麦仁粥。麦仁的作法：先将小麦放进清水内把麦皮浸湿，马上捞出空千水，上碾子碾压(用春米的方法亦可)，再用簸箕将麸皮簸去即成麦仁。在小麦浸水时要特别注意，不能久浸，否则麦皮与麦仁都被水浸软，上碾会被压成饼状，麦皮与麦仁不能分离，所以麦子入水后，须立即捞出。取麦仁一斤半加水十斤用旺火煮开，再用微火熬至麦仁成泡花状(约一小时)即成。麦仁粉如果不用熬的方法可以将麦仁加水上笼蒸烂亦可，如用大麦仁代替小麦仁，质量更佳，只需七两大麦仁，用开水泡开即可。
3．调糁：将麦仁粥倒入汤锅内烧沸，放入精盐和姜末，随即把面粉用水四斤调成糊(避免起面疙瘩)放入，烧开锅以后，撒上胡椒粉，搅匀即成。
4．喝糁：把煮汤捞出的熟鸡肉、猪肉撕成丝，放在碗内把热糁舀入，撒上葱末，淋上香油和醋，即可食用。如果泡上油条则更别具风味。
以上原料大约可出七十大碗糁。