人们常用传统的发酵技术进行果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作，请回答相关问题：（1）在果酒、果醋及泡菜的
答案:1 悬赏:80 手机版
解决时间 2021-10-12 15:41
- 提问者网友：趣果有间
- 2021-10-12 09:30
人们常用传统的发酵技术进行果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作，请回答相关问题：（1）在果酒、果醋及泡菜的
最佳答案
- 五星知识达人网友：罪歌
- 2021-10-12 09:56
（1）果酒和果醋制作过程中，有机物不断被微生物氧化分解，同时也形成很多中间产物，因此所用原料的有机物总（质）量减少，但有机物种类增加．酒精是酵母菌无氧呼吸的产物，因此果酒制作需要无氧环境；参与果醋制作的醋酸菌和参与腐乳制作的毛霉都是需氧型生物，因此果醋和腐乳的制作需要有氧环境．（2）腐乳制作过程中，盐的作用：给腐乳必要的咸味；浸提毛霉菌丝上的蛋白酶和脂肪酶；析出豆腐中多余的水分；抑制微生物的生长．故答案为：（1）减少 增加 无氧、有氧和无氧（2）C
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