醋的妙用：烹调中醋该怎么用

醋的妙用：烹调中醋该怎么用

醋是山西运城人杜康的儿子黑塔发明的，现代人都知道山西人爱吃醋。醋对人们而言，已经不仅仅是一剂调味品，更是强身健体、味美价廉的保健饮品。醋的食疗功效很多，适当地饮醋能解除疲劳、调解血液的酸碱平衡、帮助消化、预防衰老、增强肾功能、美容护肤、增强肠胃道的杀菌能力等。日本的科学家甚至发现了用糙米做成的黑醋有防癌功效。
醋虽好，但毕竟不能当白开水喝，无论你的肠胃有多厉害，都不要在空腹时喝醋，同时每天也不要喝太多的醋。最近，有些报道中称每天食用醋泡黄豆能减肥，从营养学角度来看，这种说法毫无根据可寻，事实上，如果每天进食的醋过多反而会增加体重。
【药用功效】
煮海带时加些醋，就容易煮透而且可口。
睡前饮一杯冷开水加一汤匙醋，便易入睡。
用浸过醋的热毛巾覆在额头上，可治头痛、头晕。
清洗袜子时加入少量的醋，不但能杀菌，并能除臭。
【食用指导】
营养分析
醋含有醋酸、氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质。
食用方法
烹调排骨汤或做鱼时，加入少量的醋，能将骨头里的钙质充分释放。
食用禁忌
脾胃湿甚、痿痹、筋脉拘挛及外感初起忌服。药膳偏方
醋芪桂芍汤
主料：醋100克，黄芪30克，桂枝6克，白芍20克。
做法：将上述食材洗净后，加水适量，放醋一同煎煮。
功效：治黄疸病，身体肿，发热，汗出，口渴等症。连服一周可见效。

厨师有句行话叫“无醋不成味”，可见醋在烹调中的作用，但正确用醋，还得注意：
（1）用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭较重的原料还可提前用醋浸渍。
（2）用于矫正口味，减少和抑制菜肴原料的咸味和辣味，可压咸提鲜，除辣增香，增进食欲，帮助消化。
（3）用于烹制蔬菜瓜果和细嫩的蔬菜，烹制这些原料时加点醋，能保护维生素C受或不受破坏，软化蔬菜中的纤维素，还可使蔬菜脆嫩爽口，保持原来脆绿特征。
（4）用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。
（5）用于腌拌凉菜，除调味外，还可杀菌灭毒。　 厨师有句行话叫“无醋不成味”，可见醋在烹调中的作用。怎样正确使用醋呢？