干贝洋芋丝的做法工艺？

干贝洋芋丝的做法工艺？

洋芋的新做法：
自己以前在云南吃过，大概记得方法。今晚嘴馋就做着吃了下。

原料：洋芋（一盘2个鸡蛋大的就行了）
辣椒面 花椒 盐

做法：洋芋去皮后洗净切丝（切丝后不要洗了）
锅里放半个鸡蛋容量的油 烧冒烟后放入洋芋丝（洋芋丝放入后不要翻炒！只需要稍微摊均匀就行）
中火盖上盖2分钟换小火 移动锅让受热均匀3分钟，然后翻锅焙另一面2分钟。待第二面也金黄色了就出锅装盘。
用调好的花椒面（花椒多放），辣椒面，盐均匀撒到洋芋丝上面。

本小吃的特点：有浓郁的洋芋芳香，入口麻香绵绵。

“吃洋芋长子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南人的一句口头禅。可见其美味和知名度。洋芋以昭通的最为有名，而且吃法甚多、做法易学，常见做法有吹灰点心、煎洋芋饼、炒洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭等等。 　　干焙洋芋丝是云南洋芋菜中最为常见和著名的一款，虽然就是类似于干煸土豆丝的做饭，但是最后的成品却是把土豆丝煸成一张薄薄的圆饼，看起来虽然简单，但实际做起来还颇费一番功夫，一般需要先炸再焙，需要焙5分钟左右才能把土豆丝焙成薄饼。吃起来脆脆的，十分香口。

主要是用刀的功夫，洋芋丝切的也好，炸时就不分家。再加一些作料，就水到渠成。

葱蒸干贝 主料：干贝200克 辅料：冬笋75克,香菇（鲜）75克,豌豆苗20克 调料：小葱100克,料酒25克,味精2克,猪油（炼制）100克,盐2克,酱油40克,白砂糖25克,淀粉(蚕豆)5克 葱蒸干贝的特色： 葱香浓郁，干贝鲜韧，口味咸中略甜。 教您葱蒸干贝怎么做，如何做葱蒸干贝才好吃 1.豌豆苗择洗干净，备用； 2.香菇去蒂，洗净，切丝； 3.冬笋去老皮，洗净，煮熟，切丝； 4.葱去叶、根须，葱白洗净，切段； 5.将干贝洗净，放入碗中舀满清水； 6.上笼蒸约半小时至松软，取出； 7.蒸过的干贝削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中； 8.将葱放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺； 9.锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀； 10.舀入清汤100毫升，加酱油、糖、料酒烧沸； 11.烧沸的汤汁倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约1小时，取出扣入盘中； 12.把原料汁滗入炒锅中，置旺火上； 13.舀清汤100毫升，加料酒、白糖、盐同烧； 14.待烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡； 15.放入豌豆苗，淋入猪油，起锅浇在干贝上，即成。