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果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是A. 在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,可防止发酵液霉变B. 葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右打开瓶盖一次,放出

答案:2  悬赏:20  手机版
解决时间 2021-03-05 23:44
果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是
A. 在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,可防止发酵液霉变
B. 葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右打开瓶盖一次,放出CO2
C. 果酒发酵时温度控制在20℃左右,变化不能太大
D. 为了提高果酒的产出量,果汁应尽量装满发酵瓶
最佳答案
A. 在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,可防止发酵液霉变B. 葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右打开瓶盖一次,放出CO2(答案→)C. 果酒发酵时温度控制在20℃左右,变化不能太大D. 为了提高果酒的产出量,果汁应尽量装满发酵瓶解析:试题分析:醋酸菌是需氧型微生物,所以在制作果醋时应通过充气口充气,其目的不是防止发酵液霉变;葡萄酒发酵过程中,产生CO2,导致装置中气压过大,所以每隔12 h左右将瓶盖拧松一次,然后再将瓶盖拧紧,注意不是打开瓶盖,因为酵母菌发酵是厌氧发酵;酵母菌发酵的适宜温度是20℃左右,所以果酒发酵时温度控制在20℃左右,变化不能太大;由于酵母菌的初期是有氧呼吸,且发酵过程中产生CO2,所以果汁不能装满发酵瓶,需留1/3的空间。考点:考查果酒和果醋的制作。点评:难度较小,熟记果酒和果醋的制作原理、过程。
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