炖和熬的区别

炖和熬的区别

炖：就是我们平常所说的炖鸡、炖鱼、炖猪蹄等等，关键是一个火候，等所有调料与主料放入锅内，等水烧开后，必须用文火（就是很小的火）慢慢的去炖；如何掌握火候呢？锅里能看到小气泡翻上来就可以了，通常炖的时间较长，一般需要两三个小时，甚至无六个小时~

熬：这里的熬制，就是通常大家看到的鳌羊汤、骨头汤、鸡汤、鱼汤等等，同样也是掌握一个火候；熬汤的时候必须使用大火，利用大火带来的高温使得肉制品，特别是骨头里面的营养全部溢出来，熬好的汤颜色很白、很浓；熬汤用的时间一般较短，半个小时到一个小时就可以了，但像比较粗大的骨头就需要砸开后进行熬制，且时间较长~

炖就要分隔水与不隔水炖 。一般炖的食物要求成品软烂 酥透！时间也比较长 一些，炖要求高，盛装器皿一般以砂锅居多，要求吃到最后还是烫嘴巴。 隔水炖和蒸有一些类似，但有一定区别。要求更高， 制作上好的高汤就用隔水 炖！ 而熬的话，主要是讲究时间长，但它不是隔水来熬的，而是一起放在一个锅里一起熬，味道也是很浓郁的。相对于炖来说，它的要求是没有那么高的呢。