凉拌茼蒿怎么做？

凉拌茼蒿怎么做？

原料介绍 ：
茼蒿，是菊科植物蒿子杆和茼蒿的茎叶。由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。 
营养分析： 

茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可消食开胃。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压，补脑的作用。 
一般人群均可食用。 

1. 适合高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者等； 
2. 但因茼蒿辛香滑利，胃虚腹泻者不宜多食。 
食物相克 
酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。 
制作指导：
1. 茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒。 
2. 氽汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。 
3. 与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。 
食疗作用：
中医认为茼蒿辛、甘、平，归脾、胃经； 有调和脾胃，利小便，化痰止咳的功效； 
主治心悸、怔忡、失眠多梦、心烦不安、痰多咳嗽、腹泻、脘胀、夜尿频繁、腹痛寒疝等病症。 
还可以养心安神、清血、润肺补肝、稳定情绪、降压补脑、防止记忆力减退、平补肝肾、宽中理气。 
其他相关 
《神农本草经》载“主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”。 
《医林纂要》载“补心，去瘀，续伤”。 
《随息居饮食谱》载“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目”。
凉拌茼蒿：
主料：茼蒿250克 
调料：香油10克 生抽10克 醋5克 芥末油5克 盐3克 味精3克 孜然5克 五香粉5克 大蒜（白皮）10克
将茼蒿择洗干净，切成段； 将茼蒿加入精盐、味精、子然粉、五香粉、芥末油、醋、生抽、香油、蒜末拌匀即可。 
食谱健康：

茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可消食开胃。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压，补脑的作用。

加蒜蓉、糖、醋、辣椒一起凉拌好吃。具体做法如下。
　　主料：茼蒿300g 。
　　辅料：油适量，盐适量，蚝油1勺，蒜蓉2勺，糖2勺，香油1勺，白醋1勺，干花椒1个，干红椒1个。
　　步骤
　　1.茼蒿洗干净放两勺盐泡一刻钟后洗净捞出。
　　2.蒜蓉加糖和盐。
　　3.加白醋。
　　4.加蚝油。
　　5.将拌料倒进茼蒿中。
　　6.锅内放少量油加花椒和红椒炒出香味即关火。
　　7.将花椒、辣椒油倒入茼蒿中。
　　8.最后加香油拌匀即可。