四川学做卤菜哪里好

四川学做卤菜哪里好

问题一：四川哪里学卤菜最出名 卤菜的做法及配方:
一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨
头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需
加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时
左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜
料直接卤制即可。问题二：在那里可以学到做正宗的四川卤菜 就在四川呀，找有实体店的，最好是具有一定知名度的。
以上是百年夫妻肺片解答。问题三：在四川哪里学卤菜比较正宗?要学多久？ 哦，你知道四川的哪个 八依，，厨，师学校吧，专门教这个的
看你学多久，他们学校一般有短期也有长期的，你还是去学校问问好点问题四：四川学做卤菜技术去哪里好？新东方可以吗？ 可以的，直接去这个学校，教得比较不错的，我就在这里学习的。问题五：四川哪里有学卤菜的 可以去发源地四川了解一下，就找那些生意好的，几十年以上的老店，能屹立几十年的肯定有自己独到之处的。这样才能学到正真的东西。问题六：四川成都王国忠卤菜怎么样有人去过吗?我想学做卤菜，不知道那里好又价格不高！求亲们指点一下。谢谢！ 成都卤菜比较有名的几个品牌是廖记棒棒鸡，乐山甜皮鸭，老妈兔头等，可以到店里去问问。但是，很多时候牌子是个名，不一定就是最好，很多农贸市场摊位上的卤菜价格便宜得多，但是味道并不比品牌差，供参考！问题七：学四川卤菜技术那里好 成都山号卤菜培训在做卤菜凉拌菜的技术培训，培训的熟食的品种比较多，有几个系列，就看你自己想学什么了，感觉挺不错的。我哥是在那里学的，楼主把分加给我哈，我哥知道又该骂我了，谢谢！问题八：正宗四川卤菜哪里能学 你是要学卤菜么，可以了解一下卤三国，还蛮不错的问题九：在四川学卤菜哪家最好最香 与美食相关的技术，都可以到新东方学习的哟！问题十：四川哪里可以学卤菜？ 亲，学卤菜的话，可以去四川学哈！