重庆小面的油辣子如何做出来更香 给采纳

重庆小面的油辣子如何做出来更香 给采纳

主料 干红辣椒50g
辅料 油200g，八角，桂皮，花椒，香叶，生姜适量
步骤

1.干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。

2.焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。

3.把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉。
（前3步骤可用熟辣椒粉顶替）

4.锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。

5.油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。（一成约为30度，开始冒烟为8成）

6.开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。

7.待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）

8.只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。

辣椒一定要选上好的朝天椒，然后炒制辣椒的时候加一点水在里面，待它冷却之后自己舂，把色拉油和菜油混合放锅里面烧至油不再有泡，关火，把辣椒面放碗里面，用锅里冷却到六七十度的热油浇入碗里面，用勺子搅拌均匀..油辣子便完成了