红烧肉如何烧好吃？

感觉自己烧的味道一般。想烧更好吃。大家教下。

主料：带皮猪五花肉850克
　　配料：四季青500克
　　调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。
　　制法：
　　1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。
　　2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
　　3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。
　　　　高压锅版红烧肉的做法：
　　1、五花肉切块，炒锅座中火上加底油下肉块煸炒至肉皮噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），美极鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
　　2、炒糖。这是影响红烧肉成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入肉中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的肉上。
　　3、高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。
　　4、高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。
　　注意：炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。

用高压锅不如砂锅，味道不一样，如果喜欢酸甜的可以放一个西红柿，味道很不一样哦

1、取五花肉（夹层越多越好）两斤以上

2、切成麻将大小，放入锅中 ，加水 ，加姜 ，加黄酒，水一定要没过肉

3、水沸后，除去白沫 ，再加黄酒，再加酱油（老抽最佳）

4、过会，等水少些，加冰糖，个人觉得红烧肉甜甜的好吃，糖不能加的过早要粘锅 ，

5、再小火慢慢煮，把肉煮烂，大概要几个小时，就可以出锅了

肉不油不腻特别好吃!

注意：千万不可用油炸，炸过肉就老了

还有就是正宗红烧肉是不加其他东西的，就是肉

呵呵，其实很简单的。做法：就是把肉先出去腥味（就是把肉放在烧开的开水锅里面，倒入料酒），然后把锅洗净，倒入油，烧至7~8成，放入姜葱蒜爆炒20秒，再放入出去腥味的肉（可以是其他的肉，不是一定是猪肉），炒2~3分钟，炒出香味，再倒入盛汤（就是我们常说的水啦)，盛汤适量，烧至味入肉（就是肉熟了），就可以起锅了。OK？

1. 将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。 2. 锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。 或者： 材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜 做法： 1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。 3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。 4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。 [编辑本段]提示 可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。 炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

材料:五花肉、盐、味精、酱油、糖、黄酒，还有油。 在锅里放少许油，比抄一般的菜要少点。把洗好的肉放进去抄一下。有人认为肉里有脂肪，可以不用抄，其实是错的，红烧肉是一定要抄的，肉碰到热油表面就会收紧，烧出的红烧肉才会起汁，才会好吃。 放黄酒。以酒代水，水该放多少，酒就放多少。因为中间不能加水，所以要放足。然后放盐、酱油。等烧开以后改用小火墩，一直墩到肉酥掉为止。 如果这时锅里还有很多的水，可以用大火收汁。因为中途没有加过水，所以这时的汤会比较稠，所以要注意别沾锅。 等到快好的时候放糖，放过糖的汤汁不同与勾芡的汤汁，而是有种自然的粘稠，会附在肉上，不仅味道好，而且色泽也漂亮。 最后放味精，出锅。还是要趁热吃。 烧好的红烧肉应该是香气四溢的，粘稠的汤汁附在肉上，入口带有甜味，肥而不腻，借着酒香把肉的香味带到及至。