鲇鱼最简单的做法

鲇鱼最简单的做法

清蒸鲇鱼

材料：鲇鱼一条（清理干净切块备用，直接砍成一厘米厚的肉块就可以了，不用去骨什么的），豆瓣（广州人叫豆示吧……）两茶匙，蒜头，葱，油盐适量。

作法：先把鱼块晾干水，免得等下爆油。烧红锅，加一碗油，就是能放下东西炸的深度。烧热油，然后把鱼块小心的放到油里过，一次不能放太多哦。鱼不用炸熟，表面开始白了有点黄就好，均匀放到碟子里备用。（炸过鱼的油如果不怕腥的可以倒起来煮菜……）

把豆瓣放到碗里，用你能拿到的钝器砸烂它（不是砸碗……），我妈妈是用菜刀的柄那端的。然后加上豆粉，酱油一茶匙，水些许，盐一点，拌成浓汁，淋到鱼块上，然后隔水蒸熟。

把鲇鱼洗净切段，锅内放油，旺火烧热，下入蒜片、干辣椒段（爱吃辣的就放，不爱吃辣的就不放）葱段、姜片煸炒出香味，再下入五花肉片（可放可不放）、盐、料酒、酱油、醋，添入清汤； 汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放味精即成。

酸菜炖鲶鱼的做法

    1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。

　　2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。

　　3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。 豆瓣酱烧鲇鱼的做法     1.鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；

　　2.从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；

    3.水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；

    4.葱、姜、蒜切成末；

　　5.将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；

　　6.再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；

　　7.烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；

8.装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。 大蒜鲇鱼的做法 　　1.鲇鱼（鲶鱼）去掉内脏，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成段；

　　2.大蒜洗净装碗，加盐、料酒、高汤少量，上笼蒸后取出晾凉；

    3.泡红辣椒、葱切成段，姜切成片；

    4.郫县豆瓣剁细；

    5.香菜心掐成短段；

　　6.锅置火上，下植物油烧热，下鲇鱼稍炸，捞起，锅内留少量油，下豆瓣焖至红色时，加入高汤，沸后捞去豆瓣渣下鲇鱼、盐、酱油、白糖、料酒、醋、泡红辣椒、葱段、姜片，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好大蒜，烧至汁浓时，将于铲入盘中摆好；

　　7.锅中下水淀粉勾芡成浓汁，烹入少许醋，起锅淋于鱼上，香菜心摆在盘中一端即成。

大蒜煮鲶鱼的做法

1.将鲶鱼从腹部开口，去掉内脏、用洁布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段；

2.大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加精盐、料酒、高汤，上笼蒸熟取出晾凉；

3.泡红辣椒去籽切成段；

4.郫县豆瓣酱剁细；

5.香菜洗净，切成段；

6.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入鲶鱼稍炸，捞起；

7.锅内留底油，放入郫县豆瓣酱炒至红色时，加入高汤（250克）；

8.待烧沸后捞去豆瓣渣，放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片；

9.煮沸后改用小火，加盖煮至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好；

10.锅中原汤煮至浓稠，烹入醋，起锅淋在鱼身上，香菜段摆在盘中即可。