老浆面条的家常做法大全怎么做好吃视频

老浆面条的家常做法大全怎么做好吃视频

浆面条儿又称浆饭，和不翻汤、杂烩菜、牛肉汤一样，是洛阳独有的风味小吃，特别是土生土长的“老洛阳”对浆面条儿更是情有独钟。
　　浆面条儿在洛阳历史悠久，妇孺皆如。“老洛阳”家家会做。但滋味是否悠长，味道是否纯正，就看各自手艺啦。
　　浆面条儿主要材料是浆汁。而浆又分绿豆浆和黑豆浆两种，其中绿豆浆最佳。乳白色为上乘。过去洛阳“浆坊”不少，是有名的是老城。顺城西街王氏浆坊。该浆坊历时三代，颇有年头。其汁稠味美价廉，老城人常常光顾其家。浆汁不宜太酸，酸则倒牙，不宜太淡。淡则无味。据说清朝末年洛阳一穷户人家，将捡来的绿豆磨成豆浆，隔了数日，发现豆浆发馊变酸，倒了舍不得，遂胡乱丢些菜叶，熬成糊状，一吃味道鲜美，后来家家效仿。旧社会洛阳穷人多，一般人家买不起面粉。常常以菜代面。花个三五分钱上街舀两瓢酸浆，回家做浆饭。切少许萝卜丝或白菜叶下锅，待浆起沫后勾点面粉，稠稠的，谓之“挑浆饭”。若再下点小米，谓之“浆米气儿”。每到饭时，满院飘香。孩子们闻到浆味儿，兴奋异常。三碗两碗，风卷残云。若此时家中来客，浆饭招待，那比请他吃大鱼大肉还过瘾。当然一般小康之家做浆面条儿讲究了：白面条、芹菜、大绿豆、（或油炸花生米），再佐以韭菜花或辣椒油，绿白红酸得辣，生生能把人的馋虫给勾了去，“剩浆面条儿”是浆饭中的上吕，民谚云：“浆饭热三遍，拿肉都不换”可见其魅力。
　　做浆饭时，千万不可让浆汁溢出锅，成为“粉浆”，那样就不好吃了。正确的做法应该是：浆在火上时，先在锅里滴几滴香油，待浆汁鼓起时，用筷子将浆末打下去，继而下面放菜。或下面后另将菜炒熟下锅即可。现在人配以肉丝，其味如何，不得而知。浆面条不宜连续吃，吃多了也易上火。
　　又闻浆面条儿如今已被国家评为中华名小吃之一

食材 主料 面条 200g 辅料 粉浆料包 1包 盐 适量 胡萝卜 适量 葱花 适量 芝麻油 适量 青菜 适量 花生米 适量 生抽 适量 步骤 1.买不到粉浆，我买的洛阳出的粉浆料包。青菜、胡萝卜、花生。 2.先把花生放微波炉里高火一分钟。 3.花生米拿出晾一会儿就焦了。 4.打开后里面有一个粉浆料包、一个蔬菜包。 5.切好葱花，胡萝卜丝。 6.油热爆香葱花。 7.炒胡萝卜丝。 8.胡萝卜丝炒软后，加入青菜一起炒。 9.加生抽、盐调味，关火待用。 10.用凉水把浆料调成糊状。 11.另起一锅加入四碗水，烧开后加入粉浆糊。 12.再烧开后下入面条。 13.面条煮熟后加入蔬菜包。 14.再放炒好的胡萝卜青菜。 15.然后放焦花生米。 16.最后淋少许芝麻油，出锅。料包里有盐分，酌情放盐。 小贴士 1、应该切点芹菜丁，用盐腌了，吃的时候加进去，味道特别好。家里今天没有，就没放。 2、如果能买到粉浆，还是用原浆做更好吃。粉浆就是发酵后的绿豆浆。