广式烧鸭怎么做到鸭皮厚厚松松的，吃着只有美味，没有肥油呢？

广式烧鸭怎么做到鸭皮厚厚松松的，吃着只有美味，没有肥油呢？

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“广式烧鸭怎么做到鸭皮厚厚松松的，吃着只有美味，没有肥油呢”。
广东烧腊如今被人们熟知，广式烧鸭也是烧腊档很重要的美食之一，喜欢吃北京烤鸭的人们想必是很享受，烤鸭皮那种脆脆的感觉，放入口中和一感觉便是干香，不油不腻。其实广式烧鸭的鸭皮和北京烤鸭相比起来是有过之而无不及。
在这个餐馆里，细心的你可能看到，师傅们切开的鸭皮很油亮，一层薄薄的油层铺在鸭皮外面，那是因为烧制火力运用得当，烧鸭皮层下的脂肪鸭油被排到皮层外边了，不但让鸭皮更油亮，而且让人吃着不觉得油腻。
怎样看出做得很干香、不油腻的烧鸭？广式烧鸭皮质干香酥脆，皮层的油脂少，不肥不腻，色泽红润透亮，鸭身饱满。看看切开的鸭皮，注意看鸭皮的厚度啊，厚厚松松的，脂肪油被火烧得干干净净，可以明显感觉到它的香脆。
制作广式烧鸭技术各家有各法，为啥别人家的烤鸭不肥不腻的，你自己的技术差距在哪里呢。我们可以试着从烧鸭身上切下来一块鸭皮，你能找到半点脂肪吗？从烧鸭皮的最外层，可以看到闪亮的油层，这就是烧制火候运用得当，将脂肪油脂排到鸭皮外层了，不但让烧鸭看起来更油亮，且吃起来不油腻，真是一箭双雕啊。
广式烧鸭光鸭子本身鸭油就很多，为什么烧出来还可以做到干香、不油腻呢？从切开的口子可以看到，鸭皮的油脂不像一般的烧腊店的烧鸭一样堆满一层厚厚的油，如果烧制工艺不好，鸭子脂肪油太多了，不油腻才怪呢。
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