做菜的时候,茭白要拨皮吗?

做菜的时候,茭白要拨皮吗?

茭白不用剥皮，茭白生的直接就可以吃，茭白的做法：茭白炒肉。
主料：瘦肉200克、茭白200克、红辣椒1个、蒜瓣6瓣、葱1根、生姜5克。
辅料：油2汤匙、盐5克、酱油10毫升、辣椒粉5克、五香粉5克、鸡精3克。
1、将瘦肉、茭白和红辣椒都切成块，葱姜蒜都切成末。
2、锅中倒入植物油烧至七成热，加入葱姜蒜瓣爆炒出香味。
3、香味炒出后，将瘦肉加入到油锅中翻炒。
4、翻炒几下，肉变色后，加入适量食盐、酱油、辣椒粉、五香粉来调味。
5、肉炒九成熟后，加入茭白和红辣椒翻炒。
6、翻炒3分钟即可炒熟，关火调入少许鸡精即可。

    茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易 茭白为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

 　　1. 利尿止渴、解酒毒：

 　　茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

 　　2. 补虚健体：

 　　茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

 　　3. 茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。

常见做法：

凉拌茭白

　　

　　将茭白去皮洗净，切成丝，用开水焯后，沥干水分。大葱切成寸长的丝，姜切成丝，一起装入碗中，放入少许胡椒粉。将香油烧热淋于葱丝上，稍凉后与茭白拌在一起，调入盐、味精拌匀即可。

咖喱茭白

　　将茭白去壳去老皮，洗净后切成5厘米长、筷粗的条。锅洗净置中火上，入色拉油烧至四成热时，倒入茭白条烧至断生，捞出沥油待用。原锅留油适量，放入咖喱油炒一下，再放入茭白条，炒至杏黄色时，加入鸡清汤、精盐、白糖，用小火烧至卤汁将尽时，加味精，淋麻油，翻炒起锅装碟即成。

酱淋茭白

　　将茭白洗净，放入锅中蒸熟，取出后放凉。将芝麻酱、酱油、麻油、白糖和醋一起调匀。将放凉的茭白切成块状，放入盘内，淋上酱料，食用时拌匀即可。

油焖茭白

　　将茭白切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。将炒锅放旺火上，加入植物油，待烧至六成热，下入茭白炸约1分钟，捞出沥去油。再将炒锅放火上，投入茭白，加入酱油、精盐、白糖、味精、少许水，再烧一二分钟，淋上香油即可出锅。

糟溜茭白

　　茭白剥壳去根洗净，斜刀切成0.5厘米厚的片，每片的两面分别交叉批上0.2厘米深的刀纹。锅内加油，在中火上烧至四成熟，调至小火，把茭白片放入油内煎透(不要煎糊)。把油滗出，再加入糟卤、精盐，用旺火烧3分钟，接着放入姜丝、味精，起锅装盆即成。

麻辣茭白

　　将茭白去壳洗净后，切成7厘米长、0.7厘米宽的小长条，再用开水将茭白条煮熟后捞出，沥干水分，加辣油、细盐、味精、白糖、花椒粉、麻油、鲜酱油一起拌匀装盆即成。特点麻辣鲜爽。

茭白五丝

　　茭白、胡萝卜、青椒、肉丝、榨菜(按需要用料)。洗干净后，全部切丝。油至五成热，先入肉丝、茭白、胡萝卜，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒一分钟，放盐、糖、味精，再翻炒半分钟，即可装盘。

葱油茭白

　　【原料】：茭白500克，大葱50克，鲜姜15克，白胡椒粉5克，香油15克，精盐10克，味精5克。

　　【制法】:

　　1.将茭白去皮，洗净切丝，放入沸水中焯一下捞出控净水分。

　　2.将大葱、鲜姜洗净切丝，放入小碗中，再撒上白胡椒粉，然后将烧至八成热的香油倒在葱、姜丝上。过片刻再放入精盐、味精和少许水搅匀，倒入茭白丝中拌匀即成。

　　【特点】：茭白洁白如玉，味道香辣爽口。

　　

翡翠茭白

　　 【原料】：茭白500克，小葱50克，香油30克，精盐7克，味精1克，花椒1克。

　　【制法】:

　　1.将茭白去皮，切除老茎部分，然后顺长切成0.8厘米厚的长片，再改刀切成8厘米长、0.8厘米见方的条，放入开水锅内氽至刚熟即捞出沥水，趁热撒入精盐搅匀待凉，盛入容器内。小葱理去枯叶、须根、洗净、切成葱花，稍剁几下，集中放于茭白的中心。

　　2.将锅置于火口，放入香油烧至七成热，下入花椒炸出香味，捞出花椒；将花椒香油浇在葱花上，加入味精拌匀，装盘即成。

　　【特点】：鲜香，脆嫩。

　　

茭白炒鸡蛋

　　 【原料】：净茭白150克，鸡蛋150克，猪油50克，精盐6克，味精2克，葱花5克。

　　【制法】:

　　1.将茭白切成长3厘米、粗0.2厘米的丝。鸡蛋打入碗内，加入精盐2克、味精1克调匀。

　　2.将炒锅放在旺火上，加入猪油，待油热时，放入茭白丝煸炒几下，放入精盐，稍加汤汁，待汤汁干，盛入碗内。

　　3.把炒锅放在旺火上，倒入猪油，待油烧热时，把鸡蛋倒入锅内，放入炒过的茭白，一同炒拌。待炒熟时，再淋上熟猪油，继续翻炒数下，茭白丝和鸡蛋松碎即成。

　　【特点】：茭白脆嫩，鸡蛋松软，清香。

　　

茭白炒肉丝

　　 【原料】：茭白500克，猪肉150克，花生油50克，酱油20克，精盐3克，味精2克，料酒10克，鸡蛋半个，水淀粉15克，葱末10克，姜末10克。

　　【制法】:

　　1.将猪肉顺切成片，再顺丝切成长6厘米、粗0.2厘米的丝，用鸡蛋，水淀粉浆匀。茭白剥去老皮，截去老根，切成细丝。

　　2.把炒锅放置旺火上烧热，放入花生油。油热后，下入浆好的肉丝。待肉丝炒散后，下入葱末，姜末、酱油、料酒炒拌均匀，接着下入茭白丝、精盐、味精，炒拌均匀即成。

　　【特点】：鲜嫩，咸香。

　　【特点】：茭白脆嫩，鸡蛋松软，清香。

　　

炝茭白

　　 【原料】：净茭白250克，香油10克，味精1克，精盐3克，花椒油少许。

　　【制法】:

　　1.将茭白洗净，切成滚刀片，用开水烫一下捞出控净水分，晾凉。

　　2.将茭白放入碗内，加入香油，味精、花椒油、精盐、拌匀装盘即成。

　　【特点】：味鲜香，清淡。

　　

三丝茭白

　　 【原料】：茭白750克，胡萝卜25克，香菇25克，火腿15克，红、绿青椒25克，熟猪油50克，盐2克，葱、姜、料酒、味清、高汤、湿淀粉各少许。

三丝茭白

　　【制法】:

　　1.将茭白剥去外皮，切成4厘米长的段，再片成3厘米宽的薄片；胡萝卜、香菇、火腿切成6厘米长的细丝，分成10等份。待用；青、红椒切长丝；葱姜切细丝，分成10等分。

　　2.将茭白片平放，放上1份三丝料，再加上葱姜丝，卷成卷，用根青、红椒丝将茭白卷捆好待用。

　　3.炒锅上火，放熟猪油烧热，下入茭白卷煎透，烹入料酒，加高汤、盐、味精煨2～3分钟，待入味后收浓汤汁，捞出茭白卷盛入盘内。

　　4.锅内汤汁放湿淀粉和明油炒透，趁热淋在茭白卷上即成。

　　【特点】：色彩艳丽，美观大方，鲜咸适口。^[6]

　　

红油茭白

　　 【原料】：净茭白400克，花生油50克，番茄沙司100克，白糖50克，白醋1克，精盐1克。

　　【制法】:

　　1.茭白切成滚刀块，洗净待用。

　　2.将炒锅放火上，倒入花生油25克，温热时，放入番茄沙司炒香，翻红色时倒入茭白块。白糖、精盐、清水、焖烧2分钟，淋上白醋和余油，翻锅装盘即成。

　　【特点】：色鲜红，味甜微酸。

　　

虾子烧茭白

　　 【原料】：茭白1000克，虾子10克，水发香菇25克，猪油100克，酱油25克，精盐8克，味精2克，料酒5克，水淀粉15克，鲜汤200克，葱段、姜片各10克，花椒10粒。

　　【制法】:

　　1.将茭白剥去老皮，截去老根，用刀将外皮削净，断切成3厘米长的段，再顺切成手指粗的条，投入开水锅内氽透捞出，控干水分，另将香菇切成片，同茭白放在一起。

　　2.将炒锅放在旺火上，加入猪油，油热时，先将花椒、葱段、姜片炸一下捞出，再投入茭白和香菇翻炒，然后加入酱油、精盐、料酒、味精、虾子、鲜汤，烧至汁浓菜鲜时，勾稀薄芡，炒拌均匀即成。

　　【特点】：色泽橙黄，汁鲜菜嫩。

　　

雪里蕻烧茭白

　　 原料: 茭白 400克 芥菜 100克 酱油 15克 黄酒 15克 大葱 3克 姜 2克 味精 3克 白砂糖 2克 淀粉(玉米) 3克 花椒 2克 花生油 115克 各适量。

　　操作：

　　1. 茭白去净外皮，切成长3.5厘米，宽1.5厘米的块，用刀一拍，入开水氽过捞出；

　　2. 雪里蕻（芥菜）洗净后切成细末备用；

　　3. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用；

　　4. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉；

　　5. 炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，放入雪里蕻稍煸，加入酱油、黄酒、清汤、白糖、茭白，以小火煨烧；

　　6. 待汤将尽时，用湿淀粉勾芡，放味精、淋花椒油出锅即成。

要好看当然要拨皮

老的需要。白色的就不需要了。

一般老的外皮需要削掉，嫩的就不用，越靠下面部分皮越老，茭白比较吃荤，肥瘦适中的猪肉炒最好，一般加上适量酱油，鸡精，一点料酒，出锅之前加盐就行，喜欢吃勾芡的还可以适量加些水淀粉勾薄芡，勾芡的话建议再淋一勺香油增香，炒肉片之前要加...