白斩鸡为什么要漂冷水
答案:5 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-03-18 17:13
- 提问者网友：容嬷嬷拿针来
- 2021-03-18 01:03
白斩鸡为什么要漂冷水
最佳答案
- 五星知识达人网友：北城痞子
- 2021-03-18 02:29
冷水下锅炖鸡汤
1、鸡肉是蛋白质，遇到热会使鸡肉的表面突然受到高温，鸡肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，为了让鸡味溶入汤里，所以冷水下锅慢慢加热，让鸡肉内外收缩程度一致。
2、冷水下锅炖鸡汤，炖好后汤面上才不会有讨厌的血污。
1、鸡肉是蛋白质，遇到热会使鸡肉的表面突然受到高温，鸡肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，为了让鸡味溶入汤里，所以冷水下锅慢慢加热，让鸡肉内外收缩程度一致。
2、冷水下锅炖鸡汤，炖好后汤面上才不会有讨厌的血污。
全部回答
- 1楼网友：零点过十分
- 2021-03-18 06:41
鸡煮熟用冰块水漂，冰热交替鸡肉才Q有弹性
- 2楼网友：第四晚心情
- 2021-03-18 05:40
这样鸡皮才会爽口
- 3楼网友：蓝房子
- 2021-03-18 04:03
白斩鸡是要烫熟后煮透了再用冰水泡，鸡肉会很嫩，炖汤的时间比较久，用冷水煮鸡肉不会太老。
- 4楼网友：老鼠爱大米
- 2021-03-18 03:15
鸡皮更脆，口感更好，外形更清爽
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