正宗的牛腩面怎么做

正宗的牛腩面怎么做

正宗的牛腩面的做法如下
一、材料
高筋面粉375克、牛腩2000克、猪大骨头500克、食盐3茶匙、苏打粉3克、生菜1棵、细香葱3根、麻油1/2茶匙、柱候酱3汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒3个、八角1枚、鸡粉1茶匙、水适量、鸭蛋2个、鸡蛋1个。
二、做法
1、高筋面粉375克，放入苏打粉3克、食盐1茶匙搅拌均匀后，将2个鸭蛋和1个鸡蛋打成蛋液加入混合粉中搅拌成絮状，用手揉搓成面团后盖上湿布醒20分钟。
2、将面团置于枮板上，用擀面杖使劲打紧实成一长片，将面片折叠再次打成长片，如此反复几次，将打好的面揉搓成团再醒10分钟。
3、将面团揉搓至大致光滑，将揉好的面团搓成长条用刀切成剂子，将剂子用手按扁，再用擀面杖擀成约5毫米厚的面皮。
4、擀好的面皮放在手动面条机做面皮的钢辊上，挂一档压一遍后将面皮如图中折叠好再压一遍，接着挂二档、三档、四档、五档依次压一遍。
5、最后压成所需要的长条面片撒上生粉置于平板上，将长条面片放在面条机的切面条钢辊上，摇动手柄完成切面条工序，将做好的面条置于托盘中放进冰箱冷藏2个小时。
6、用一锅注入水大火把水烧开后，将面条下进锅中，待锅中水再次烧开时，将面条捞出盛进碗中，如果不是马上吃的话，可用筷子挑松，下点油拌匀存进冰箱。
7、姜、蒜、辣椒、八角洗干净，姜蒜用刀拍一下，辣椒切碎，牛腩洗净切块。
8、将洗干净的牛腩放进锅中，加水没过食材进行煮烫，等牛腩变色后倒掉原来的水再重新注入新水，以刚没过食材较好。
9、高压锅大火煮开，加盖转小火压20分钟，时间到了开盖晾凉，撇去浮油。
10、加入姜、蒜、干辣椒、八角、柱侯酱、生抽、白糖、鸡粉、食盐1茶匙，再煮制15分钟，把牛腩盛出备用。
11、猪骨头冷水下锅煮至微微变色，倒掉水，再续上冷水放猪骨头再焯一遍倒掉水备用。
12、将猪骨头500克放进瓦锅，加入2200毫升水，大火烧开转小火熬煮2个小时，放1茶匙盐略煮片刻关火。
13、将生菜叶子一片片掰开，洗干净，放进沸水中烫软备用。
14、将细香葱洗干净切成葱花。
15、往面碗中倒入熬好的猪骨汤，铺上生菜，放进自制牛腩及牛腩汁，滴上几滴麻油，最后撒上葱花即可。

主料：牛腩辅料：胡罗卜、香菜、手擀面调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇、香叶、丁香、陈皮烹制方法：1.将牛腩改刀成一寸见方的块；2.将锅中加水、葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮干，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20～30分钟3.将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。

主要配料
牛腩5斤
一 洋葱1.5斤生姜2两 大蒜1两 葱1两 胡萝卜1斤香菜二两
香料及酱料
二 老抽4两 生抽2两 蚝油4两海鲜酱(李锦记)1/2瓶柱侯酱 (李锦记)1/2瓶 湖南辣椒酱1瓶(如过没有可以拿辣椒酱代替) 盐 鸡精适量
三 八角5个 罗汉果2个三奈6片小茴适量 桂皮适量 草果2个香果2个
制作过程
中油温按1中的原料顺序炒香后加入2中的原料,出香味后加10斤水后加入3的原料.大火烧开后去掉浮沫,转小火,煮大楷3小时左右(直到牛腩能入口中搅的烂哈)
然后捞出牛腩,过滤汤水并调味即成.(锅里剩下的东东就不要 咯)
注意生牛腩时不用切的太小,就把牛腩分成3.4块就行咯. 煮好后再切成小块..