怎样使油条炸出来又酥又脆不会软

怎样使油条炸出来又酥又脆不会软

你方法掌握好自然就可以的！
酥脆油条的做法

材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.

做法：1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。

2加入剩下的面粉

3揉成面团，在这个过程中不断捶打

4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次

5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时

6然后将面团拉长

7擀薄成10厘米的长片

8分切成2厘米宽的条

9刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起

10用筷子横向在中间压一下

11稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形

12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头

13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可

油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。

炸过一次后复锅再炸一次就会很酥很香很好吃的。