海参如何像饭店发的一样既软又个大

海参如何像饭店发的一样既软又个大

两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。

泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。

平时一般用热水泡发，比较快。

自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。

翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。

每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。

海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

泡的时间长

你好！不要像饭店学习，他们都是以营利为目的，不讲究营养的流失与否，只注重卫生口味。
海参的发制方法：
1.将干海参放置温水中(纯净水）泡16~24小时，直到参体发软有弹性。
2.将海参沿腹部向前剪开，挑断筋，去除沙嘴并清洗干净。
3.将海参放入无油，无碱的器皿中，水没过参体10cm左右，大火煮开后改文火煮25-35分钟（根据海参的大小确定时间），煮好的海参用筷子能够轻松戳透，或者用筷子将海参夹起，海参的两端自然下垂，这时的海参说明已经煮好。关火后自然冷却至常温。
4. 换纯净水，放入冰箱冷藏柜中泡发。每天换水2~3，2天即可发好。
海参的发制要领：
1.发制海参一定要用纯净水
2.发制海参时，应选择同一种类，大小薄厚相同的海参一同泡发
3.鉴定海参是否煮好的标准：用筷子轻轻戳海参的背部，能够轻松戳透，或者用筷子将海参夹起，海参的两端自然下垂。
4.如果海参个大肉厚，应在第一次煮后泡发10小时后再煮15~25分钟。
海参的储存方式：
用保鲜膜将发好的海参逐个包裹起来，置冰箱中冷冻储藏

饭店一般都用小苏打来发，自己食用用清水发就可以了，头泡可以加一些食用碱。

如果是自己吃，没必要追求发制的过大，再大也都是水分，只要口感适中，把营养吃进去最重要。阿里巴巴上的大连大迅商贸，教您识别真假海参。

那要看你海参好不好了，如果海参不好，怎么发也白搭，我们家吃的海参就用纯净水泡的，而且没有什么特别的方法，发之前特别小，但发过之后比原来大将近三倍。我们发的方法是先用冷水泡三天，每十二个小时换一次水，最后用热水泡八个小时就OK了。如果你实在发不好的话，可能是你的参不好，下次别买他家的了。