蒸馒头时，在发酵的面团里加一些纯碱溶液，其作用是①使馒头变白?②增加甜味?③除去发酵时生成的酸味?④产生二氧化碳，使馒头体积膨胀．A.③④B.②C.①③D.①④

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解决时间 2021-01-03 23:13

提问者网友：無理詩人
2021-01-02 22:19

蒸馒头时，在发酵的面团里加一些纯碱溶液，其作用是
①使馒头变白?②增加甜味?③除去发酵时生成的酸味?④产生二氧化碳，使馒头体积膨胀．A.③④B.②C.①③D.①④

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五星知识达人网友：轮獄道
2021-01-02 22:45

A解析分析：做馒头要用到酵母菌，有时还要加入纯碱，据此作答．解答：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．但是有时如果发酵时间长，会产生过多的一些酸，使得馒头出现酸味，因此要加入纯碱，纯碱与面团发酵后产生的酸反应生成二氧化碳气体，所以蒸时会使其变的更加疏松多孔，还能除去酸味．可见A符合题意．故选：A点评：面团经过发酵后有时生成一些酸，加入纯碱与酸反应，生成二氧化碳气体，使蒸的馒头比较松软，并去掉酸味．

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1楼网友：西岸风
2021-01-02 23:24

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